Глютен, фаршированный тремя деликатесами

Name: Глютен, фаршированный тремя деликатесами
Prep time: 25 min
Cook time: 30 min
Total time: 55 min
Ingredients: 150 g Глютен (сырой глютен промыть, каждый кусок нарезать длинными тонкими пластинами); 100 g Свинина (промыть, нарезать мелкими кубиками); 25 g Морской огурец (промыть, нарезать мелкими кубиками); 25 g Сушёные побеги бамбука (мелко нарезать); 15 g Зелёный лук (мелко нарезать); 10 g Имбирь (мелко нарезать); 10 g Соевый соус; 15 g Рисовое вино Шаосин; 5 g Мелкая соль; 1 g Глутамат натрия; 100 g Свиной смалец; 100 g Прозрачный бульон; 5 g Луково-перечное масло

Нежный, но упругий пшеничный глютен с пикантной начинкой из трёх деликатесов, оставляющий приятное послевкусие.

55 мин

Легко

0 в избранном

Глютен, фаршированный тремя деликатесами

Ингредиенты

Глютен (сырой глютен промыть, каждый кусок нарезать длинными тонкими пластинами) 150 g

Свинина (промыть, нарезать мелкими кубиками) 100 g

Морской огурец (промыть, нарезать мелкими кубиками) 25 g

Сушёные побеги бамбука (мелко нарезать) 25 g

Зелёный лук (мелко нарезать) 15 g

Имбирь (мелко нарезать) 10 g

Соевый соус 10 g

Рисовое вино Шаосин 15 g

Мелкая соль 5 g

Глутамат натрия 1 g

Свиной смалец 100 g

Прозрачный бульон 100 g

Луково-перечное масло 5 g

Инструкции

Приготовление начинки из трёх деликатесов

Свинину и морской огурец промыть и нарезать мелкими кубиками. Сушёные побеги бамбука мелко нарезать. Соединить с нарезанным зелёным луком и имбирём, соевым соусом, рисовым вином Шаосин, мелкой солью и глутаматом натрия, тщательно перемешать до получения начинки из трёх деликатесов.

Нафаршировать глютен

Сырой глютен промыть и нарезать каждый кусок длинной тонкой пластиной. На одну сторону каждого листа глютена выложить слой начинки, затем свернуть в рулет диаметром около 3 см. Рулеты опустить в кастрюлю с только что закипевшим прозрачным бульоном и варить на слабом огне до полной готовности, затем извлечь.

Тушение

Свиной смалец разогреть в воке примерно до 60% нагрева (около 132°C). Добавить перья зелёного лука и ломтики имбиря и обжарить до появления аромата. Влить соевый соус и прозрачный бульон, довести до кипения. Удалить лук и имбирь, добавить рулеты из глютена и тушить на слабом огне до мягкости. Когда жидкость уварится примерно до одной трети, переложить рулеты из глютена на сервировочную тарелку.

Полить соусом и подать

Оставшийся соус в воке довести до кипения, снять пену, добавить глутамат натрия и рисовое вино Шаосин, влить тонкой струйкой луково-перечное масло и полить рулеты из глютена перед подачей.