삼선 채수 면부

Name: 삼선 채수 면부
Prep time: 25 min
Cook time: 30 min
Total time: 55 min
Ingredients: 150 g 글루텐 (생 글루텐을 씻어 각 조각을 길고 얇은 판으로 썰 것); 100 g 돼지고기 (씻어 주사위 모양으로 잘게 썰 것); 25 g 해삼 (씻어 주사위 모양으로 잘게 썰 것); 25 g 마른 죽순 (잘게 다져 둘 것); 15 g 대파 (잘게 다져 둘 것); 10 g 생강 (잘게 다져 둘 것); 10 g 간장; 15 g 소주; 5 g 고운 소금; 1 g 미원(MSG); 100 g 돼지기름; 100 g 맑은 국물; 5 g 파 후추 기름

부드럽고 쫄깃한 밀 글루텐에 짭짤한 삼선 소를 채워 넣고, 입안에서 여운이 남는 향을 남깁니다.

55분

쉬움

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재료

글루텐 (생 글루텐을 씻어 각 조각을 길고 얇은 판으로 썰 것) 150 g

돼지고기 (씻어 주사위 모양으로 잘게 썰 것) 100 g

해삼 (씻어 주사위 모양으로 잘게 썰 것) 25 g

마른 죽순 (잘게 다져 둘 것) 25 g

대파 (잘게 다져 둘 것) 15 g

생강 (잘게 다져 둘 것) 10 g

간장 10 g

소주 15 g

고운 소금 5 g

미원(MSG) 1 g

돼지기름 100 g

맑은 국물 100 g

파 후추 기름 5 g

조리 방법

삼선 소 준비하기

돼지고기와 해삼을 씻어 모두 주사위 모양으로 잘게 썰어 둔다. 마른 죽순은 잘게 다져 둔다. 다진 대파와 생강, 간장, 소주, 고운 소금, 미원과 함께 섞어 잘 저어 삼선 소를 만든다.

글루텐에 소 넣기

생 글루텐을 씻어 각 조각을 길고 얇은 판으로 썬다. 각 글루텐 판 한쪽 면에 소를 한 겹 펴 바른 다음 지름 약 3cm 정도 되는 원기둥 모양으로 말아준다. 맑은 국물이 한 번 세게 끓기 시작한 냄비에 굴림을 넣고 약불에서 익을 때까지 익힌 다음 건져 올린다.

졸여 익히기

돼지기름을 웍에 넣어 약 60% (약 132°C) 정도 가열한다. 대파 조각과 생강 편을 넣고 향이 올라올 때까지 볶는다. 간장과 맑은 국물을 붓고 끓인다. 대파와 생강을 건져내고 글루텐 굴림을 넣고 약불에서 부드럽게 졸여 익힌다. 국물이 약 1/3로 줄어들면 글루텐 굴림을 접시에 옮긴다.