Gluten farci aux trois délices

Name: Gluten farci aux trois délices
Prep time: 25 min
Cook time: 30 min
Total time: 55 min
Ingredients: 150 g Gluten (gluten cru lavé, chaque morceau coupé en longues feuilles fines); 100 g Porc (lavé, coupé en petits dés); 25 g Concombre de mer (lavé, coupé en petits dés); 25 g Pousses de bambou séchées (finement hachées); 15 g Ciboule (finement hachée); 10 g Gingembre (finement haché); 10 g Sauce soja; 15 g Vin de Shaoxing; 5 g Sel fin; 1 g Glutamate monosodique; 100 g Saindoux de porc fondu; 100 g Bouillon clair; 5 g Huile de ciboule et poivre

Tendre et moelleux, ce gluten de blé farci d'une garniture savoureuse aux trois délices laisse un parfum persistant en bouche.

55 min

Facile

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Ingrédients

Gluten (gluten cru lavé, chaque morceau coupé en longues feuilles fines) 150 g

Porc (lavé, coupé en petits dés) 100 g

Concombre de mer (lavé, coupé en petits dés) 25 g

Pousses de bambou séchées (finement hachées) 25 g

Ciboule (finement hachée) 15 g

Gingembre (finement haché) 10 g

Sauce soja 10 g

Vin de Shaoxing 15 g

Sel fin 5 g

Glutamate monosodique 1 g

Saindoux de porc fondu 100 g

Bouillon clair 100 g

Huile de ciboule et poivre 5 g

Instructions

Préparer la farce aux trois délices

Lavez le porc et le concombre de mer et coupez-les tous deux en petits dés. Hachez finement les pousses de bambou séchées. Mélangez avec la ciboule et le gingembre hachés, la sauce soja, le vin de Shaoxing, le sel fin et le glutamate monosodique, puis mélangez bien pour former la farce aux trois délices.

Farcir le gluten

Lavez le gluten cru et coupez chaque morceau en une longue feuille fine. Étalez une couche de farce sur un côté de chaque feuille de gluten, puis roulez en un cylindre d'environ 3 cm de diamètre. Plongez les rouleaux dans une marmite de bouillon clair qui vient d'atteindre l'ébullition vif, puis laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient cuits, et sortez-les.

Mijoter

Faites chauffer le saindoux de porc fondu dans un wok à environ 60% de sa température (environ 132°C). Ajoutez les segments de ciboule et les tranches de gingembre et faites revenir jusqu'à ce que ce soit parfumé. Versez la sauce soja et le bouillon clair et portez à ébullition. Retirez la ciboule et le gingembre, ajoutez les rouleaux de gluten et faites mijoter doucement à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Lorsque le liquide s'est réduit à environ un tiers, transférez les rouleaux de gluten sur un plat de service.

Verser la sauce et servir

Portez le reste de la sauce dans le wok à ébullition, écumez, incorporez le glutamate monosodique et le vin de Shaoxing, versez l'huile de ciboule et poivre en filet, puis nappez les rouleaux de gluten pour servir.