三鮮麵筋詰め
柔らかくも噛みごたえのある小麦グルテンに、滋味深い三種の具材を詰め込み、口の中にいつまでも残る芳醇な香りが広がります。
材料
麵筋（生麵筋を洗い、それぞれを薄い長方形に切る）
150 g
豚肉（洗って小さな角切りにする）
100 g
なまこ（洗って小さな角切りにする）
25 g
干し筍（細かく刻む）
25 g
青ねぎ（細かく刻む）
15 g
生姜（細かく刻む）
10 g
醤油
10 g
紹興酒
15 g
細塩
5 g
味の素
1 g
豚ラード
100 g
清湯
100 g
葱油
5 g
作り方
1
三鮮の具を作る
豚肉となまこを洗って小さな角切りにする。干し筍を細かく刻む。刻んだ青ねぎ、生姜、醤油、紹興酒、細塩、味の素と合わせ、均一に混ぜて三鮮の具を作る。
2
麵筋に具を詰める
生麵筋を洗い、それぞれを薄い長方形に切る。各麵筋の片面全体に具を広げ、直径約3cmの円筒状に巻く。煮立ったばかりの清湯の鍋に巻きを入れ、弱火で火が通るまで煮てから取り出す。
3
煮る
豚ラードを中華鍋で約六分熱（約132℃）まで熱する。葱のぶつ切りと生姜の薄切りを加え、香りが立つまで炒める。醤油と清湯を注ぎ、沸騰させる。葱と生姜を取り除き、麵筋の巻きを入れ、柔らかくなるまで弱火で煮る。汁が三分の一ほどに減ったら、麵筋の巻きを皿に移す。
4
タレをかけて供す
鍋に残った汁を沸騰させ、泡を取り除き、味の素と紹興酒を混ぜ、葱油をたらし、麵筋の巻きにかけて供する。
