花形あずきあんパン
花形の型で作ったパンで、すべてのひとかけに餡が詰まっている——美味しくて美しいです。
材料
新良日本スタイルパン用小麦粉
250 g
上白糖
35 g
塩
3 g
冷水
146 g
バター
10 g
溶き卵
35 g
粉ミルク
10 g
高糖種対応イースト
3 g
あずきあんフィリング
170 g
作り方
1
ステップ 1
冷水と溶き卵を順にパンケースに入れ、砂糖と塩を対角に入れ、粉ミルクと小麦粉を加え、イーストを小麦粉の上に置きます。パンケースを東菱JD08ホームベーカリーにセットし、こねプログラムを13分に設定します。
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ステップ 2
最初の手ごねが終了したら、小さく切ったバターを加えてさらに17分間こねます。こね時間はホームベーカリーの機種によって異なり、薄い手袋膜が張るまでこねます。こねた生地を平らに伸ばし、ビニール袋に入れて密封し、冷凍庫で1時間冷やします。
3
ステップ 3
あずきあんフィリングを小さなビニール袋に入れ、20×14cmの長方形に折り、麺棒で平らに伸ばし、再び冷蔵庫で冷やします。
4
ステップ 4
冷凍した生地を幅20cm、長さ28cmの長方形に伸ばし、冷やしたあずきあんフィリングを真ん中に置きます。
5
ステップ 5
生地の上部をあずきあんフィリングの半分を覆うように下に折ります。
6
ステップ 6
生地の下部を上に折り、生地の合わせ目をしっかりつまみ、両側もしっかりつまんでフィリングが見えないようにします。
7
ステップ 7
合わせ目を上にして、生地を40cmの長さに伸ばし、下端を薄くします。
8
ステップ 8
合わせ目を下にして丸めます。
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ステップ 9
成形した生地を花形モールドに入れ、蓋をかぶせ（450gの食パン型でも代用可能）、東菱K40Cオーブンに入れて35°Cで約50分間発酵させます（オーブン内にぬるま湯のボウルを置いて湿度を保ちます）。この食パン型は上部に小さな穴が開いているので、爪楊枝で発酵の進み具合を確認できます。70〜80%に膨らんだら取り出します。
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ステップ 10
オーブンを175°Cに予熱して13分間温め、モールドをオーブンラックに置き（ラックは最下段にセット）、35分間焼きます。実際の焼き温度はオーブンの性質に合わせて調整してください。
