꽃 모양 팥소 빵
꽃 모양 틀에 구운 빵, 모든 조각에 팥소가 들어 있어 — 맛있고도 아름답다.
재료
신량 일본식 강력분
250 g
정제 백설탕
35 g
소금
3 g
얼음물
146 g
버터
10 g
계란물
35 g
분유
10 g
고당내성 이스트
3 g
팥소 필링
170 g
조리 방법
1
1단계
빵통에 얼음물과 계란물을 순서대로 부은 후, 설탕과 소금은 서로 반대편 모서리에 따로 넣고, 그 위에 분유와 밀가루를 더한 뒤 이스트를 밀가루 위에 올려놓습니다. 빵통을 동링 JD08 빵기에 넣고 반죽 프로그램을 13분으로 설정하세요.
2
2단계
첫 번째 반죽이 끝나면 잘게 자른 버터를 넣고 17분간 더 반죽합니다. 반죽 시간은 빵기 모델에 따라 달라질 수 있으며, 장갑막이 잡힐 때까지 반죽하세요. 반죽한 반죽을 납작하게 눌러 비닐봉지에 밀봉한 뒤 냉동실에 1시간 넣어 두세요.
3
3단계
작은 비닐봉지에 팥소 필링을 넣고, 20 × 14 cm 사각형으로 접은 뒤 밀대로 밀어 납작하게 펴서 냉장고에 다시 넣어 차갑게 해 주세요.
4
4단계
얼린 반죽을 가로 20 cm, 세로 28 cm의 사각형으로 밀고, 차가워진 팥소 필링을 반죽 한가운데에 놓아 주세요.
5
5단계
반죽의 위쪽 절반을 접어 내려 팥소 필링의 절반을 덮어 주세요.
6
6단계
반죽의 아래쪽 절반을 접어 올리고, 반죽의 이음새를 꼭꼭 눌러 봉합하며, 양쪽 끝도 꽉 눌러 필링이 보이지 않게 해 주세요.
7
7단계
이음새 쪽이 위로 오게 한 뒤 반죽을 40 cm 길이로 밀고, 아래쪽 가장자리를 얇게 펴 주세요.
8
8단계
이음새가 아래로 오게 한 채로 말아 주세요.
9
9단계
모양을 낸 반죽을 꽃 모양 틀에 넣고 뚜껑을 덮은 뒤(450 g 식빵 팬도 사용 가능), 동링 K40C 오븐에 넣고 35°C에서 약 50분간 발효시키세요(오븐 안에 따뜻한 물이 담긴 그릇을 넣어 습도를 유지해 주세요). 이 식빵 팬은 윗부분에 작은 구멍이 있어 이쑤시개로 발효 진행 상태를 확인할 수 있습니다. 70~80% 정도 차오르면 꺼내 주세요.
10
10단계
오븐을 175°C로 13분간 예열한 뒤, 틀을 오븐 선반(가장 낮은 위치에)에 놓고 35분간 구워 주세요. 실제 굽기 온도는 오븐의 특성에 맞게 조정해야 합니다.
