조기 걸쭉국
황어(黃魚) 살과 죽순, 햄을 다져 넣어 걸쭈하면서도 부드럽고 향긋한 국물로 만든, 전통적인 저장(浙江)식 국 요리입니다.
재료
조기 살 (길이 4cm, 폭 2cm, 두께 1cm로 썬 것)
200 g
어린 죽순 (잘게 다진 것)
52 g
익힌 돼지 비계 (손톱 크기로 썬 것)
25 g
익힌 햄 (잘게 다진 것)
10 g
계란 (풀어두고 따로 준비)
1 (약 50 g)
고운 소금
4 g
미원
3 g
생강즙물
10 g
소흥주
15 g
다진 생강
3 g
대파 조각
5 g
물 녹말 (걸쭉하게 만들기용)
60 g
익힌 돼지 기름 (볶음과 뿌리기용)
75 g
맑은 육수 (생선 살 익히기용)
약간
조리 방법
1
재료를 준비하다
조기 살을 길이 4cm, 폭 2cm, 두께 1cm 크기로 썬다. 돼지 비계는 손톱 크기로 썬다. 어린 죽순과 익힌 햄은 잘게 다진다. 계란은 그릇에 깨서 풀어두고 따로 준비한다.
2
국을 끓이다
중불에 웍을 올리고 익힌 돼지 기름을 넣어 대파 조각과 다진 생강을 향이 올라올 때까지 볶는다. 생선 살을 넣고 소흥주, 생강즙물, 맑은 육수, 다진 죽순, 고운 소금, 돼지 비계 조각을 부은 다음, 액체가 끓기 시작하면 거품을 걷어낸다.
3
걸쭉하게 마무리하다
미원을 넣고 물 녹말로 국을 걸쭉하게 한다. 풀어둔 계란과 남은 익힌 돼지 기름을 천천히 부은 다음 주걱으로 살살 저어 섞는다.
4
담아서 내다
국을 국 그릇에 옮기고, 다진 대파와 다진 익힌 햄을 위에 뿌려 즉시 낸다.
