Густой суп из жёлтого крокера

Name: Густой суп из жёлтого крокера
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Ingredients: 200 г Филе жёлтого крокера (нарезанное кусочками длиной 4 см, шириной 2 см и толщиной 1 см); 52 г Молодые побеги бамбука (нарезанные мелкими кубиками); 25 г Варёный свиной жир (нарезанный тонкими ломтиками); 10 г Варёная ветчина (нарезанная мелкими кубиками); 1 (примерно 50 г) Яйцо (взбить и отложить); 4 г Мелкая соль; 3 г Глутамат натрия; 10 г Имбирная вода; 15 г Вино Шаосин; 3 г Измельчённый имбирь; 5 г Стебли зелёного лука; 60 г Жидкий крахмал (для загущения); 75 г Топлёный свиной жир (для жарки и поливания); по вкусу Прозрачный бульон (для приготовления рыбы)

Традиционный суп провинции Чжэцзян с филе желтопёрки, рублеными побегами бамбука и ветчиной, загущённый до шелковистого ароматного бульона.

30 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

Филе жёлтого крокера (нарезанное кусочками длиной 4 см, шириной 2 см и толщиной 1 см) 200 г

Молодые побеги бамбука (нарезанные мелкими кубиками) 52 г

Варёный свиной жир (нарезанный тонкими ломтиками) 25 г

Варёная ветчина (нарезанная мелкими кубиками) 10 г

Яйцо (взбить и отложить) 1 (примерно 50 г)

Мелкая соль 4 г

Глутамат натрия 3 г

Имбирная вода 10 г

Вино Шаосин 15 г

Измельчённый имбирь 3 г

Стебли зелёного лука 5 г

Жидкий крахмал (для загущения) 60 г

Топлёный свиной жир (для жарки и поливания) 75 г

Прозрачный бульон (для приготовления рыбы) по вкусу

Инструкции

Подготовьте ингредиенты

Нарежьте филе жёлтого крокера кусочками длиной 4 см, шириной 2 см и толщиной 1 см. Нарежьте свиной жир тонкими ломтиками. Нарежьте мелкими кубиками побеги бамбука и варёную ветчину. Разбейте яйцо в миску, взбейте и отложите в сторону.

Приготовьте суп

Поставьте вок на средний огонь, добавьте топлёный свиной жир и обжарьте стебли зелёного лука и измельчённый имбирь до появления аромата. Добавьте кусочки рыбы, затем влейте вино Шаосин, имбирную воду, прозрачный бульон, нарезанные кубиками побеги бамбука, мелкую соль и ломтики свиного жира. Когда жидкость закипит, снимите пену.

Загустите и завершите

Добавьте глутамат натрия и загустите суп жидким крахмалом. Влейте тонкой струйкой взбитое яйцо и оставшийся топлёный свиной жир, аккуратно перемешайте всё половником.