Soupe épaisse de corégone jaune

Name: Soupe épaisse de corégone jaune
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Ingredients: 200 g Filet de corégone jaune (coupé en morceaux de 4 cm de long, 2 cm de large et 1 cm d'épaisseur); 52 g Pousses de bambou tendres (coupées en petits dés); 25 g Graisse de porc cuite (coupée en lamelles de la taille d'un ongle); 10 g Jambon cuit (coupé en petits dés); 1 (about 50 g) Œuf (battu et mis de côté); 4 g Sel fin; 3 g Glutamate monosodique (MSG); 10 g Eau de gingembre; 15 g Vin de Shaoxing; 3 g Gingembre haché; 5 g Segments de ciboule; 60 g Fécule humide (pour lier); 75 g Saindoux de porc cuit (pour faire sauter et arroser); to taste Bouillon clair (pour cuire les tranches de poisson)

Un plat de soupe traditionnel du Zhejiang à base de filets de courbine jaune accompagnés de pousses de bambou et de dés de jambon, le tout épaissi en un bouillon soyeux et parfumé.

30 min

Facile

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Ingrédients

Filet de corégone jaune (coupé en morceaux de 4 cm de long, 2 cm de large et 1 cm d'épaisseur) 200 g

Pousses de bambou tendres (coupées en petits dés) 52 g

Graisse de porc cuite (coupée en lamelles de la taille d'un ongle) 25 g

Jambon cuit (coupé en petits dés) 10 g

Œuf (battu et mis de côté) 1 (about 50 g)

Sel fin 4 g

Glutamate monosodique (MSG) 3 g

Eau de gingembre 10 g

Vin de Shaoxing 15 g

Gingembre haché 3 g

Segments de ciboule 5 g

Fécule humide (pour lier) 60 g

Saindoux de porc cuit (pour faire sauter et arroser) 75 g

Bouillon clair (pour cuire les tranches de poisson) to taste

Instructions

Préparer les ingrédients

Coupez le filet de corégone jaune en morceaux de 4 cm de long, 2 cm de large et 1 cm d'épaisseur. Coupez la graisse de porc en lamelles de la taille d'un ongle. Coupez les pousses de bambou tendres et le jambon cuit en petits dés. Cassez l'œuf dans un bol, battez-le et réservez.

Cuire la soupe

Placez un wok à feu moyen, ajoutez le saindoux de porc cuit et faites revenir les segments de ciboule et le gingembre haché jusqu'à ce que le tout soit parfumé. Ajoutez les tranches de poisson, puis versez le vin de Shaoxing, l'eau de gingembre, le bouillon clair, les pousses de bambou en dés, le sel fin et les lamelles de graisse de porc. Une fois le liquide à ébullition, écumez la mousse.

Lier et terminer

Ajoutez le glutamate monosodique et liez la soupe avec la fécule humide. Versez l'œuf battu en filet ainsi que le reste du saindoux de porc cuit, puis remuez doucement le tout avec une louche pour mélanger.