Dicke Gelbflossen-Croaker-Suppe

Name: Dicke Gelbflossen-Croaker-Suppe
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Ingredients: 200 g Gelbflossen-Croaker-Filet (in 4 cm lange, 2 cm breite und 1 cm dicke Stücke geschnitten); 52 g Zarte Bambussprossen (fein gewürfelt); 25 g Gekochtes Schweinefett (in nagelgroße Scheiben geschnitten); 10 g Gekochter Schinken (fein gewürfelt); 1 (about 50 g) Ei (verquirlt und beiseite gestellt); 4 g Feines Salz; 3 g Mononatriumglutamat (MSG); 10 g Ingwersaftwasser; 15 g Shaoxing-Wein; 3 g Gehackter Ingwer; 5 g Frühlingszwiebelstücke; 60 g Nasse Stärke (zum Andicken); 75 g Gekochtes Schweineschmalz (zum Anbraten und Beträufeln); nach Geschmack Klare Brühe (zum Garen der Fischstücke)

Ein traditionelles Suppenrezept aus Zhejiang mit Gelbflossenmakrelenfilets, fein gehacktem Bambussprossen und Schinken, gebunden zu einer seidigen, aromatischen Brühe.

30 Min.

Einfach

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Zutaten

Gelbflossen-Croaker-Filet (in 4 cm lange, 2 cm breite und 1 cm dicke Stücke geschnitten) 200 g

Zarte Bambussprossen (fein gewürfelt) 52 g

Gekochtes Schweinefett (in nagelgroße Scheiben geschnitten) 25 g

Gekochter Schinken (fein gewürfelt) 10 g

Ei (verquirlt und beiseite gestellt) 1 (about 50 g)

Feines Salz 4 g

Mononatriumglutamat (MSG) 3 g

Ingwersaftwasser 10 g

Shaoxing-Wein 15 g

Gehackter Ingwer 3 g

Frühlingszwiebelstücke 5 g

Nasse Stärke (zum Andicken) 60 g

Gekochtes Schweineschmalz (zum Anbraten und Beträufeln) 75 g

Klare Brühe (zum Garen der Fischstücke) nach Geschmack

Anleitung

Zutaten vorbereiten

Schneiden Sie das Gelbflossen-Croaker-Filet in 4 cm lange, 2 cm breite und 1 cm dicke Stücke. Schneiden Sie das Schweinefett in nagelgroße Scheiben. Würfeln Sie die zarten Bambussprossen und den gekochten Schinken fein. Schlagen Sie das Ei in einer Schüssel auf, verquirlen Sie es und stellen Sie es beiseite.

Suppe kochen

Stellen Sie einen Wok auf mittlere Hitze, geben Sie das gekochte Schweineschmalz hinzu und braten Sie die Frühlingszwiebelstücke und den gehackten Ingwer darin an, bis sie duften. Geben Sie die Fischstücke hinzu und gießen Sie dann den Shaoxing-Wein, das Ingwersaftwasser, die klare Brühe, die gewürfelten Bambussprossen, das feine Salz und die Schweinefettscheiben hinzu. Sobald die Flüssigkeit kocht, schöpfen Sie den Schaum ab.

Andicken und fertigstellen

Geben Sie das Mononatriumglutamat hinzu und binden Sie die Suppe mit der nassen Stärke. Träufeln Sie das verquirlte Ei und das restliche gekochte Schweineschmalz hinzu und rühren Sie alles vorsichtig mit einer Kelle um.

Anrichten und servieren

Geben Sie die Suppe in einen Suppenteller, streuen Sie die Frühlingszwiebelstücke und den gewürfelten gekochten Schinken darüber und servieren Sie sofort.