黄魚のとろみスープ
黄魚の切身と竹の子、ハムのみじん切りを特徴とする伝統的な浙江のスープ料理で、滑らかで香り高いスープにとろみがついています。
材料
黄魚の切り身（縦4cm、横2cm、厚さ1cmに切る）
200 g
たけのこ（細かくみじん切りにする）
52 g
豚の脂身（ゆでたもの）（爪の大きさに切る）
25 g
ハム（細かくみじん切りにする）
10 g
卵（溶きほぐして別にしておく）
1個（約50g）
塩
4 g
味の素
3 g
生姜汁
10 g
紹興酒
15 g
生姜のみじん切り
3 g
長ねぎのぶつ切り
5 g
水溶き片栗粉（とろみ付け用）
60 g
豚のラード（炒め用とかけ用）
75 g
清湯（魚の切り身を煮る用）
適量
作り方
1
材料の下ごしらえ
黄魚の切り身を縦4cm、横2cm、厚さ1cmに切る。豚の脂身を爪の大きさに切る。たけのことはむを細かくみじん切りにする。卵を器に割り入れ、溶きほぐして別にしておく。
2
スープを煮る
中華鍋を中火にかけ、ラードを入れ、長ねぎのぶつ切りと生姜のみじん切りを香りが立つまで炒める。魚の切り身を加え、紹興酒、生姜汁、清湯、みじん切りにしたたけのこ、塩、豚の脂身を入れる。煮立ったらアクを取る。
3
とろみをつけ仕上げる
味の素を加え、水溶き片栗粉でとろみをつける。溶き卵と残りのラードを回し掛け、おたまで優しくかき混ぜる。
4
盛り付けて提供する
スープをスープ皿に盛り、長ねぎとハムのみじん切りを散らし、すぐに提供する。
