Dreierlei-Gefülltes Gluten

Name: Dreierlei-Gefülltes Gluten
Prep time: 25 min
Cook time: 30 min
Total time: 55 min
Ingredients: 150 g Gluten (rohes Gluten gewaschen, jedes Stück in lange dünne Blätter geschnitten); 100 g Schweinefleisch (gewaschen, in kleine Würfel geschnitten); 25 g Seegurke (gewaschen, in kleine Würfel geschnitten); 25 g Getrocknete Bambussprossen (fein gehackt); 15 g Frühlingszwiebel (fein gehackt); 10 g Ingwer (fein gehackt); 10 g Sojasauce; 15 g Shaoxing-Wein; 5 g Feines Salz; 1 g MSG; 100 g Ausgelassener Schweineschmalz; 100 g Klare Brühe; 5 g Frühlingszwiebel-Pfeffer-Öl

Zartes und dennoch bissfestes Weizengluten, gefüllt mit einer herzhaften Drei-Köstlichkeiten-Füllung, das ein anhaltendes Aroma auf dem Gaumen hinterlässt.

55 Min.

Einfach

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Zutaten

Gluten (rohes Gluten gewaschen, jedes Stück in lange dünne Blätter geschnitten) 150 g

Schweinefleisch (gewaschen, in kleine Würfel geschnitten) 100 g

Seegurke (gewaschen, in kleine Würfel geschnitten) 25 g

Getrocknete Bambussprossen (fein gehackt) 25 g

Frühlingszwiebel (fein gehackt) 15 g

Ingwer (fein gehackt) 10 g

Sojasauce 10 g

Shaoxing-Wein 15 g

Feines Salz 5 g

MSG 1 g

Ausgelassener Schweineschmalz 100 g

Klare Brühe 100 g

Frühlingszwiebel-Pfeffer-Öl 5 g

Anleitung

Die Dreierlei-Füllung vorbereiten

Das Schweinefleisch und die Seegurke waschen und beide in kleine Würfel schneiden. Die getrockneten Bambussprossen fein hacken. Mit der gehackten Frühlingszwiebel und dem Ingwer, der Sojasauce, dem Shaoxing-Wein, dem feinen Salz und dem MSG vermengen und gut mischen, um die Dreierlei-Füllung zu formen.

Das Gluten füllen

Das rohe Gluten waschen und jedes Stück in ein langes dünnes Blatt schneiden. Eine Schicht Füllung auf eine Seite jedes Gluten-Blatts streichen, dann zu einer etwa 3 cm dicken Rolle aufwickeln. Die Rollen in einen Topf mit klarer Brühe geben, die gerade sprudelnd aufgekocht hat, und bei niedriger Hitze köcheln lassen, bis sie gar sind, dann herausnehmen.

Schmoren

Den ausgelassenen Schweineschmalz in einem Wok auf etwa 60 % Hitze (ca. 132 °C) erhitzen. Frühlingszwiebelstücke und Ingwerscheiben hinzufügen und braten, bis sie duften. Die Sojasauce und die klare Brühe angießen und zum Kochen bringen. Die Frühlingszwiebel und den Ingwer entfernen, die Gluten-Rollen hinzufügen und bei niedriger Hitze sanft schmoren, bis sie zart sind. Wenn die Flüssigkeit auf etwa ein Drittel reduziert ist, die Gluten-Rollen auf eine Servierplatte umsetzen.

Soße angießen und servieren

Die restliche Soße im Wok zum Kochen bringen, den Schaum abschöpfen, das MSG und den Shaoxing-Wein einrühren, das Frühlingszwiebel-Pfeffer-Öl träufeln und über die Gluten-Rollen gießen, um zu servieren.