Gluten Relleno de Tres Delicias

Name: Gluten Relleno de Tres Delicias
Prep time: 25 min
Cook time: 30 min
Total time: 55 min
Ingredients: 150 g Gluten (gluten crudo lavado, cada pieza cortada en láminas largas y finas); 100 g Cerdo (lavado, cortado en dados pequeños); 25 g Pepino de mar (lavado, cortado en dados pequeños); 25 g Brotes de bambú secos (finamente picados); 15 g Cebolleta (finamente picada); 10 g Jengibre (finamente picado); 10 g Salsa de soja; 15 g Vino de Shaoxing; 5 g Sal fina; 1 g Glutamato monosódico; 100 g Manteca de cerdo fundida; 100 g Caldo claro; 5 g Aceite de cebolleta y pimienta

Gluten de trigo tierno y masticable relleno de un sabroso relleno de tres delicias, que deja un aroma persistente en el paladar.

55 min

Fácil

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Ingredientes

Gluten (gluten crudo lavado, cada pieza cortada en láminas largas y finas) 150 g

Cerdo (lavado, cortado en dados pequeños) 100 g

Pepino de mar (lavado, cortado en dados pequeños) 25 g

Brotes de bambú secos (finamente picados) 25 g

Cebolleta (finamente picada) 15 g

Jengibre (finamente picado) 10 g

Salsa de soja 10 g

Vino de Shaoxing 15 g

Sal fina 5 g

Glutamato monosódico 1 g

Manteca de cerdo fundida 100 g

Caldo claro 100 g

Aceite de cebolleta y pimienta 5 g

Instrucciones

Preparar el relleno de tres delicias

Lavar el cerdo y el pepino de mar y cortar ambos en dados pequeños. Picar finamente los brotes de bambú secos. Combinar con la cebolleta y el jengibre picados, salsa de soja, vino de Shaoxing, sal fina y glutamato monosódico, y mezclar bien para formar el relleno de tres delicias.

Rellenar el gluten

Lavar el gluten crudo y cortar cada pieza en una lámina larga y fina. Extender una capa de relleno sobre un lado de cada lámina de gluten, y luego enrollar formando un cilindro de unos 3 cm de diámetro. Introducir los rollos en una olla de caldo claro que acabe de romper a hervir y cocer a fuego lento hasta que estén hechos, y luego sacarlos.

Guisar

Calentar la manteca de cerdo fundida en un wok hasta un 60 % de temperatura (aproximadamente 132 °C). Añadir los trozos de cebolleta y las rodajas de jengibre y freír hasta que estén fragantes. Verter la salsa de soja y el caldo claro y llevar a ebullición. Retirar la cebolleta y el jengibre, añadir los rollos de gluten y guisar suavemente a fuego lento hasta que estén tiernos. Cuando el líquido se haya reducido a aproximadamente un tercio, transferir los rollos de gluten a un plato de servir.

Verter la salsa y servir

Llevar a ebullición la salsa restante en el wok, retirar la espuma, incorporar el glutamato monosódico y el vino de Shaoxing, verter en hilo el aceite de cebolleta y pimienta, y servir vertiendo sobre los rollos de gluten.