Feigen-Halbmonde
Traditionelles, italienisches halbmondförmiges Blätterteiggebäck, gefüllt mit süßer orangenaromatisierter Feigenkonfitüre, mit gabelgedrücktem Rand.
Zutaten
getrocknete Calimyrna-Feigen (goldene) (halbiert, harte Spitzen entfernt, etwa 340 g)
2 cups
geriebene Orangenschale
1 teaspoon
Orangensaft
½ cup
Weinbrand (oder Wasser)
¼ cup
Zucker
1½ tablespoons
gemahlener Zimt
¼ teaspoon
Mehl (Type 405)
2 cups
Zucker
1½ tablespoons
Salz
½ teaspoon
ungesalzene Butter (gekühlt, in etwa 1-cm-Scheiben geschnitten)
16 tablespoons (2 sticks)
Frischkäse (in Stücke geschnitten)
8 ounces
großes Ei (mit 1 TL kaltem Wasser verquirlt für Eistreiche)
1
Grobkörniger weißer Zucker (zum Bestreuen)
Anleitung
1
Feigenfüllung zubereiten
Feigen, Orangenschale, Orangensaft, Weinbrand, Zucker und Zimt in einem mittelgroßen Topf vermengen. Aufkochen lassen, dann die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren, abdecken und 5 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit um die Hälfte reduziert ist und die Feigen weich sind. Vom Herd nehmen und ohne Deckel abkühlen lassen.
2
Füllung verarbeiten
Die Feigen und die Flüssigkeit in einer Küchenmaschine zu einer dicken Paste verarbeiten. Kann bis zu 1 Woche im Voraus zubereitet und gekühlt werden.
3
Mürbteig zubereiten
Mehl, Zucker und Salz in eine Küchenmaschine geben. Einmal kurz pulsieren, um zu vermengen. Butter und Frischkäse hinzufügen und nur so lange verarbeiten, bis der Teig beginnt, zusammenzukleben. Auf Frischhaltefolie stürzen, zu einer Kugel formen, halbieren, zu Scheiben drücken und separat einwickeln. Mindestens 2 Stunden oder über Nacht kühlen.
4
Ofen vorheizen
Den Ofen auf 180 °C vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
5
Ausrollen und formen
Jeweils eine Teigscheibe auf etwa 3–5 mm Dicke ausrollen. Kreise ausstechen. Die Kreise auf Wachspapier legen. Einen gehäuften Teelöffel Feigenpaste auf eine Hälfte jedes Kreises geben. Den Rand in einem Halbkreis mit Eistreiche bepinseln. Zusammenklappen, sodass ein Halbmond entsteht, und die Ränder zum Verschließen andrücken.
6
Backen
Die Halbmonde mit etwa 4 cm Abstand auf das vorbereitete Blech setzen. Die Ränder mit einer Gabel eindrücken. Die Oberseiten leicht mit Eistreiche bepinseln und mit grobem Zucker bestreuen. 20 bis 23 Minuten backen, bis sie schön goldbraun sind, dabei das Blech nach der Hälfte der Zeit drehen. Auf ein Gitter zum Abkühlen setzen.
