무화과 하프
단 오렌지 향 무화과 잼을 채운 전통 이탈리아식 반달 모양 슈 페이스트리로, 가장자리를 포크로 눌러 마무리했습니다.
재료
말린 칼리미르나(황금색) 무화과(반으로 잘라 딱딱한 꼭지는 버리고, 약 12온스)
2컵
곱게 간 오렌지 껍질
1작은술
오렌지 주스
½컵
브랜디(또는 물)
¼컵
설탕
1½큰술
계피 가루
¼작은술
중력분
2컵
설탕
1½큰술
소금
½작은술
무염 버터(차갑게, 1/2인치 두께로 잘라)
16큰술(2스틱)
크림치즈(덩어리로 자르기)
8온스
큰 계란(물 1작은술과 함께 풀어 달걀물 만들기)
1
굵은 흰색 설탕(뿌리기용)
조리 방법
1
무화과 필링 만들기
중간 크기 냄비에 무화과, 오렌지 껍질, 오렌지 주스, 브랜디, 설탕, 계피를 함께 넣습니다. 끓기 시작하면 중불로 줄이고 뚜껑을 덮어 5분 또는 액체가 절반으로 줄어들고 무화과가 부드러워질 때까지 끓입니다. 불에서 내리고 뚜껑을 열어 식힙니다.
2
필링 다지기
푸드 프로세서에 무화과와 액체를 걸쭉한 반죽이 될 때까지 돌립니다. 최대 1주일 전에 미리 만들어 냉장 보관할 수 있습니다.
3
페이스트리 반죽 만들기
푸드 프로세서에 밀가루, 설탕, 소금을 넣습니다. 한 번 펄스로 돌려 섞습니다. 버터와 크림치즈를 넣고 반죽이 덩어리로 뭉치기 시작할 때까지만 돌립니다. 비닐 랩 위에 붓고, 공 모양으로 뭉친 다음 절반으로 나누어 디스크 모양으로 눌러 각각 랩으로 감쌉니다. 최소 2시간 또는 하룻밤 동안 냉장 보관합니다.
4
오븐 예열하기
오븐을 350°F로 예열합니다. 쿠키 시트에 베이킹 종이를 깔아 준비합니다.
5
밀고 모양 만들기
한 번에 디스크 하나씩 작업하여 반죽을 약 1/8~3/16인치 두께로 밀어 펴냅니다. 원형으로 찍어 냅니다. 원들을 왁스 페이퍼로 옮깁니다. 각 원의 한쪽 면에 무화과 페이스트를 둥근 티스푼 한 개 정도 올립니다. 가장자리를 반원 모양으로 달걀물을 살짝 바릅니다. 반으로 접어 하프문 모양으로 감싸고 가장자리를 눌러 봉합합니다.
6
굽기
준비된 시트에 하프문을 약 1½인치 간격으로 놓습니다. 포크로 가장자리를 누르며 무늬를 냅니다. 윗면에 달걀물을 살짝 바르고 굵은 설탕을 뿌립니다. 20~23분 또는 노릇하게 황금색이 될 때까지, 중간에 시트를 돌려가며 굽습니다. 랙으로 옮겨 식힙니다.
