فوكاتشا باللحم والجبنة
فوكاتشا محشوة بلحم الخنزير المقدد والموزاريلا والبارميزان — مثالية كمقبلات أو فاتح شهية.
المكونات
عجينة الفوكاتشا (محضّرة حتى نهاية الخطوة ٤، انظر الصفحة ١١٤)
١ وصفة
زيت زيتون
٢ ملعقة كبيرة
ملح كوشر أو ملح خشن آخر
١ ملعقة صغيرة
بروشيتو (مقطّع شرائح رفيعة ومكعبات بقياس ١/٢ بوصة / ١ سم)
١٢ أونصة (٣٥٠ غرام)
موزاريلا طازجة (مبشورة خشنًا أو مقطّعة شرائح رفيعة ثم مكعبات بقياس ١/٢ بوصة / ١ سم)
١٢ أونصة (٣٥٠ غرام)
بارميجيانو ريجيانو مبشورة
٣ ملاعق كبيرة
فلفل أسود مطحون طازجًا
الخطوات
1
الخطوة ١
انقل العجينة بسكين إلى سطح عمل مرشوش بقليل من الطحين دون طيها. رشّ قليلًا من الطحين فوق العجينة واضغطها لتأخذ شكل مستطيل تقريبي لا تقل أبعاده عن ١٠ × ١٥ بوصة (٢٥ × ٣٨ سم).
2
الخطوة ٢
وزّع اللحم والموزاريلا بالتساوي على نصف العجينة لتأخذ شكل مستطيل بقياس ١٠ × ٧½ بوصة (٢٥ × ١٩ سم). رشّ البارميزان والفلفل فوق الحشوة. ادهن الجزء المكشوف من العجينة بقليل من الماء ليلتصق بسهولة بالحشوة وبالعجينة.
3
الخطوة ٣
اطوِ الجزء المكشوف من العجينة فوق الحشوة دون شدّها. رشّ الطحين فوق العجينة، واضغط براحتي يديك لإحكام إغلاق العجينة حول الحشوة. أدخل يديك تحت العجينة بحيث تكون الراحتان إلى الأعلى، وارفعها إلى صينية الخبز المحضّرة، مع محاذاة الحافة التي طولها ١٠ بوصة مع الجانب القصير من الصينية.
4
الخطوة ٤
ادهِن يديك بقليل من الزيت واضغط العجينة لتملأ الصينية. إن عادت العجينة إلى الوراء، غطِّ الصينية بمنشفة أو ورق بلاستيكي واتركها ترتاح لمدة ١٥ دقيقة. ينبغي أن تضغط العجينة بسهولة داخل الصينية بعدها.
5
الخطوة ٥
أعد تغطية الصينية واترك العجينة تختمر حتى يتضاعف حجمها، وذلك خلال ساعة تقريبًا.
6
الخطوة ٦
قبل أن ينتهي تخمير العجينة بحوالي ٢٠ دقيقة، ضع الرف في الثلث السفلي من الفرن وسخّنه إلى ٤٠٠°ف (٢٠٠°م).
7
الخطوة ٧
اضغط بأطراف أصابعك لعمل حُفر في العجينة كل ١–١.٥ بوصة (٤ سم) في كامل السطح. رشّ الزيت فوقها ونثّر الملح في الأعلى.
8
الخطوة ٨
اخبز الفوكاتشا حتى تنتفخ تمامًا ويبدأ لونها بالتحمّر، وذلك خلال حوالي ٣٠ دقيقة. أدر الصينية من الأمام إلى الخلف في منتصف مدة الخَبز.
9
الخطوة ٩
اترك الفوكاتشا تبرد في الصينية فوق الرف لمدة ٥ دقائق، ثم استعمل ملوق معدني عريض لزلقها إلى الرف لتكمل تبريدها.
