Gefüllte Schinken-Käse-Focaccia
Focaccia gefüllt mit Schinken, Mozzarella und Parmesan – perfekt als Vorspeise oder Starter.
Zutaten
Focaccia-Teig (bis zum Ende von Schritt 4 zubereitet, siehe Seite 114)
1 Rezept
Olivenöl
2 Esslöffel
koscheres oder anderes grobes Salz
1 Teelöffel
Prosciutto (dünn geschnitten und in 1/2-Zoll (1 cm) große Quadrate geschnitten)
12 Unzen (350 Gramm)
frischen Mozzarella (grob geraspelt oder in dünne Scheiben geschnitten, dann in 1/2-Zoll (1 cm) große Quadrate geschnitten)
12 Unzen (350 Gramm)
geriebenen Parmigiano Reggiano
3 Esslöffel
frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer
Anleitung
1
Schritt 1
Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche kratzen, ohne ihn zu falten. Etwas Mehl auf den Teig streuen und ihn zu einem groben Rechteck von mindestens 10 x 15 Zoll (25 x 38 cm) flach drücken.
2
Schritt 2
Den Schinken und Mozzarella gleichmäßig auf einer Seite des Teigs verteilen, sodass ein 10 x 7 1/2 Zoll (25 x 19 cm) großes Rechteck entsteht. Den Parmesan und Pfeffer über die Füllung streuen. Den unbedeckten Teig leicht mit Wasser bestreichen, damit er gut an der Füllung und dem Teig haftet.
3
Schritt 3
Den unbedeckten Teig ohne zu Dehnen über die Füllung klappen. Mehl auf den Teig streuen, mit den Handflächen andrücken und den um die Füllung gewickelten Teig verschließen. Die Hände mit den Handflächen nach oben unter den Teig schieben, ihn in die vorbereitete Backform heben und die 10-Zoll-Kante des Teigs an der kurzen Seite der Form ausrichten.
4
Schritt 4
Etwas Öl auf die Hände reiben und den Teig in die Form drücken. Wenn der Teig zurückspringt, die Form mit einem Tuch oder Frischhaltefolie abdecken und 15 Minuten ruhen lassen. Der Teig sollte sich dann leicht in die Form drücken lassen.
5
Schritt 5
Die Form erneut abdecken und den Teig etwa 1 Stunde gehen lassen, bis er seine Größe verdoppelt hat.
6
Schritt 6
Etwa 20 Minuten, bevor der Teig fertig aufgegangen ist, das Rost in das untere Drittel des Ofens setzen und auf 200 °C (400 °F) vorheizen.
7
Schritt 7
Mit den Fingerspitzen alle 1–1,5 Zoll (4 cm) Vertiefungen über die gesamte Oberfläche in den Teig drücken. Mit Öl beträufeln und Salz darüber streuen.
8
Schritt 8
Die Focaccia etwa 30 Minuten backen, bis sie vollständig aufgegangen ist und zu bräunen beginnt. Die Form in der Mitte der Backzeit von vorne nach hinten drehen.
9
Schritt 9
Die Focaccia 5 Minuten in der Form auf dem Rost abkühlen lassen, dann mit einem breiten Metallspatel auf das Rost schieben, um sie vollständig abkühlen zu lassen.
