햄과 치즈를 채운 포카치아
햄, 모차렐라, 파르메산 치즈를 채운 포카치아—전채 또는 스타터로 완벽합니다.
재료
포카치아 반죽 (4단계 끝까지 준비, 114페이지 참조)
1 레시피
올리브유
2 큰술
코셔 소금 또는 다른 굵은 소금
1 작은술
프로슈토 (얇게 썰어 1/2인치 (1cm) 정사각형으로 자른 것)
12 온스 (350그램)
신선한 모차렐라 (굵게 간 것 또는 얇게 썬 다음 1/2인치 (1cm) 정사각형으로 자른 것)
12 온스 (350그램)
간 파르미지아노-레지아노
3 큰술
갓 간 검은 후추
조리 방법
1
1단계
반죽을 접지 않고 약간의 밀가루를 뿌린 작업대에 긁어 내려놓으세요. 반죽 위에 약간의 밀가루를 뿌리고 최소 10 x 15인치 (25 x 38cm)의 거친 직사각형으로 눌러 펴세요.
2
2단계
햄과 모차렐라를 반죽의 한쪽에 10 x 7 1/2인치 (25 x 19cm) 직사각형이 되도록 고르게 펼쳐 놓으세요. 파르메산과 후추를 충전물 위에 뿌리세요. 덮이지 않은 반죽에 물을 가볍게 발라 충전물과 반죽에 잘 붙도록 하세요.
3
3단계
덮이지 않은 반죽을 늘이지 말고 충전물 위로 접으세요. 반죽 위에 밀가루를 뿌리고 손바닥으로 눌러서 충전물을 감싼 반죽의 가장자리를 봉합하세요. 손바닥을 위로 향하게 한 채 반죽 아래로 손을 밀어 넣어 준비된 베이킹 팬에 들어 올리고, 반죽의 10인치 가장자리가 팬의 짧은 쪽과 맞춰지도록 하세요.
4
4단계
손에 약간의 기름을 바르고 반죽을 눌러 팬을 채우세요. 반죽이 다시 탄력으로 돌아가면 수건이나 비닐랩으로 팬을 덮고 15분 동안 둬주세요. 그러면 반죽이 팬 안으로 쉽게 눌릴 것입니다.
5
5단계
팬을 다시 덮고 반죽의 크기가 약 1시간 동안 두 배가 될 때까지 발효시키세요.
6
6단계
반죽이 발효를 마치기 약 20분 전에 오븐의 아래쪽 1/3 지점에 오븐대를 놓고 400°F (200°C)로 예열하세요.
7
7단계
손가락 끝으로 반죽 전체 표면에 1–1.5인치 (4cm) 간격으로 오므라진 자국을 눌러 만드세요. 그 위에 기름을 뿌리고 소금을 뿌리세요.
8
8단계
포카치아가 완전히 부풀어 오르며 갈색으로 변하기 시작할 때까지 약 30분 동안 구워주세요. 굽는 중간에 팬을 앞뒤로 돌려주세요.
9
9단계
포카치아를 오븐대 위 팬에서 5분 동안 식힌 다음, 넓은 금속 주걱을 사용해 오븐대 위로 밀어 옮겨 완전히 식혀주세요.
