Focaccia Rellena de Jamón y Queso
Focaccia rellena de jamón, mozzarella y parmesano: perfecta como aperitivo o entrante.
Ingredientes
Masa de Focaccia (preparada hasta el final del paso 4, ver página 114)
1 receta
aceite de oliva
2 cucharadas
sal kosher u otra sal gruesa
1 cucharadita
prosciutto (cortado en finas lonchas y cortado en cuadrados de 1/2 pulgada (1 cm))
12 onzas (350 gramos)
mozzarella fresca (rallada gruesamente o cortada en lonchas finas, luego en cuadrados de 1/2 pulgada (1 cm))
12 onzas (350 gramos)
Parmigiano-Reggiano rallado
3 cucharadas
Pimienta negra recién molida
Instrucciones
1
Paso 1
Raspe la masa sobre una superficie de trabajo espolvoreada con un poco de harina, sin doblarla. Espolvoree un poco de harina sobre la masa y presiónela formando un rectángulo irregular de al menos 10 x 15 pulgadas (25 x 38 cm).
2
Paso 2
Distribuya el jamón y la mozzarella uniformemente sobre un lado de la masa para formar un rectángulo de 10 x 7 1/2 pulgadas (25 x 19 cm). Espolvoree el parmesano y la pimienta sobre el relleno. Cepille ligeramente con agua la masa descubierta para que se adhiera fácilmente al relleno y a la masa.
3
Paso 3
Doble la masa descubierta sobre el relleno sin estirarla. Espolvoree harina sobre la masa, presione con las palmas y selle la masa envuelta alrededor del relleno. Deslice las manos, con las palmas hacia arriba, debajo de la masa, levántela hacia el molde para hornear preparado, alineando el borde de 10 pulgadas de la masa con el lado corto del molde.
4
Paso 4
Frote un poco de aceite en sus manos y presione la masa para llenar el molde. Si la masa se retrae, cubra el molde con un paño o film plástico y deje reposar durante 15 minutos. La masa debería entonces presionar fácilmente en el molde.
5
Paso 5
Cubra el molde nuevamente y deje que la masa leve hasta que duplique su tamaño, aproximadamente 1 hora.
6
Paso 6
Aproximadamente 20 minutos antes de que la masa termine de levar, coloque la rejilla en el tercio inferior del horno y precaliente a 400°F (200°C).
7
Paso 7
Use las yemas de los dedos para presionar hendiduras en la masa cada 1–1.5 pulgadas (4 cm) en toda la superficie. Rocíe con aceite y espolvoree con sal por encima.
8
Paso 8
Hornee la focaccia hasta que esté completamente inflada y comience a dorarse, aproximadamente 30 minutos. Gire el molde de adelante hacia atrás a mitad de la cocción.
9
Paso 9
Deje que la focaccia se enfríe en el molde sobre la rejilla durante 5 minutos, luego use una espátula metálica ancha para deslizarla sobre la rejilla y terminar de enfriar.
