ハムとチーズのフォカッチャ
ハム、モッツァレラチーズ、パルメザンチーズを詰めたフォカッチャ—前菜やスターターに最適です。
材料
フォカッチャ生地（手順4の終わりまで準備したもの、114ページ参照）
1 レシピ分
オリーブオイル
大さじ2
コーシャ塩またはその他の粗塩
小さじ1
プロシュート（薄切りにし、1.3cm角に切る）
12オンス (350グラム)
フレッシュモッツァレラ（粗く削るか薄切りにし、1.3cm角に切る）
12オンス (350グラム)
すりおろしたパルミジャーノ・レッジャーノ
大さじ3
挽きたての黒こしょう
作り方
1
ステップ 1
軽く小麦粉を振った作業台に、折りたたまずに生地を移す。生地の表面にも軽く小麦粉を振り、手で押して少なくとも25 x 38cm程度の粗い長方形にする。
2
ステップ 2
生地の片側にハムとモッツァレラを均等に広げ、25 x 19cmの長方形を作る。パルメザンとこしょうを具材の上に振りかける。具材を覆っていない生地に軽く水を塗り、生地同士が密着しやすくする。
3
ステップ 3
具材を覆っていない側の生地を、引っ張り伸ばさないように折りたたむ。生地の上面に小麦粉を振り、手のひらで押して具材を包んだ生地の合わせ目を閉じる。手のひらを上にして生地の下に入れ、生地を持ち上げて準備しておいた焼き型に移し、生地の25cmの端が型の短辺と一致するように配置する。
4
ステップ 4
手に少し油を塗り、生地を型いっぱいに押し広げる。生地が縮んで戻ってくる場合は、タオルまたはラップで型を覆い、15分間休ませる。そうすれば、生地が容易に型に押し広げられるようになる。
5
ステップ 5
再度型を覆い、生地が2倍の大きさになるまで、約1時間発酵させる。
6
ステップ 6
生地の発酵が完了する約20分前に、オーブンのラックを下から3分の1の位置に置き、200°C（400°F）に予熱する。
7
ステップ 7
指先で生地の表面全体に約4cm間隔でくぼみをつける。上面に油を垂らし、塩を振りかける。
8
ステップ 8
フォカッチャが完全に膨らみ、焼き色がつき始めるまで約30分焼く。焼成の途中で型を前後に入れ替える。
9
ステップ 9
ラックの上の型の中でフォカッチャを5分間冷まし、次に幅広の金属ヘラを使ってラックに移し、冷ましを完了させる。
