Фокачча с ветчиной и сыром
Фокачча с ветчиной, моцареллой и пармезаном — идеально подходит в качестве закуски.
Ингредиенты
Тесто для фокачча (подготовленное до конца шага 4, см. стр. 114)
1 порция
оливковое масло
2 столовые ложки
крупная соль (кошерная или другая)
1 чайная ложка
прошутто (тонко нарезанное и нарезанное квадратами со стороной 1 см)
350 г
свежая моцарелла (крупно натёртая или нарезанная тонкими ломтиками, а затем квадратами со стороной 1 см)
350 г
тёртый пармезан (Пармиджано-Реджано)
3 столовые ложки
свежемолотый чёрный перец
Инструкции
1
Шаг 1
Выложите тесто на рабочую поверхность, присыпанную небольшим количеством муки, не складывая. Посыпьте тесто сверху небольшим количеством муки и расплющите в грубый прямоугольник размером не менее 25 x 38 см.
2
Шаг 2
Равномерно распределите ветчину и моцареллу по одной стороне теста, формируя прямоугольник 25 x 19 см. Посыпьте начинку пармезаном и перцем. Слегка смочите открытое тесто водой, чтобы оно легко соединилось с начинкой.
3
Шаг 3
Сложите открытое тесто поверх начинки, не растягивая. Посыпьте тесто сверху мукой, прижмите ладонями и запечатайте тесто вокруг начинки. Подведите руки ладонями вверх под тесто, поднимите его в подготовленную форму для выпечки, совместив короткую сторону теста длиной 25 см с короткой стороной формы.
4
Шаг 4
Смажьте руки небольшим количеством масла и прижмите тесто, заполняя форму. Если тесто пружинит, накройте форму полотенцем или пищевой плёнкой и дайте отдохнуть 15 минут. После этого тесто должно легко укладываться в форму.
5
Шаг 5
Снова накройте форму и дайте тесту подняться до увеличения в два раза, около 1 часа.
6
Шаг 6
Примерно за 20 минут до окончания подъёма теста установите решётку в нижнюю треть духовки и разогрейте до 200 °C.
7
Шаг 7
Кончиками пальцев сделайте углубления в тесте через каждые 4 см по всей поверхности. Полейте маслом и посыпьте солью сверху.
8
Шаг 8
Выпекайте фокаччу до полного подъёма и начала подрумянивания, около 30 минут. В середине выпечки поверните форму спереди назад.
9
Шаг 9
Дайте фокачче остыть в форме на решётке 5 минут, затем с помощью широкой металлической лопатки переложите её на решётку для окончательного остывания.
