Focaccia garnie au jambon et au fromage
Focaccia garnie de jambon, mozzarella et Parmesan—parfaite en apéritif ou entrée.
Ingrédients
Pâte à focaccia (préparée jusqu'à la fin de l'étape 4, voir page 114)
1 recette
huile d'olive
2 cuillères à soupe
sel casher ou autre gros sel
1 cuillère à café
prosciutto (finement tranché et coupé en carrés de 1 cm)
350 grammes (12 onces)
mozzarella fraîche (grossièrement râpée ou coupée en fines tranches, puis en carrés de 1 cm)
350 grammes (12 onces)
Parmigiano-Reggiano râpé
3 cuillères à soupe
Poivre noir fraîchement moulu
Instructions
1
Étape 1
Déposez la pâte sur un plan de travail saupoudré d'un peu de farine, sans la replier. Saupoudrez un peu de farine sur le dessus de la pâte et appuyez pour former un rectangle grossier d'au moins 25 x 38 cm (10 x 15 pouces).
2
Étape 2
Répartissez le jambon et la mozzarella uniformément sur un côté de la pâte pour former un rectangle de 25 x 19 cm (10 x 7 1/2 pouces). Saupoudrez le parmesan et le poivre sur la garniture. Badigeonnez légèrement d'eau la pâte non couverte pour qu'elle adhère facilement à la garniture et à la pâte.
3
Étape 3
Repliez la pâte non couverte sur la garniture sans l'étirer. Saupoudrez de farine sur le dessus de la pâte, appuyez avec la paume des mains et scellez la pâte enroulée autour de la garniture. Glissez vos mains, paumes vers le haut, sous la pâte, soulevez-la dans le moule préparé, en alignant le bord de 25 cm (10 pouces) de la pâte avec le côté court du moule.
4
Étape 4
Frottez un peu d'huile sur vos mains et appuyez sur la pâte pour remplir le moule. Si la pâte se rétracte, couvrez le moule d'un torchon ou d'un film plastique et laissez reposer 15 minutes. La pâte devrait alors s'étaler facilement dans le moule.
5
Étape 5
Recouvrez le moule et laissez la pâte lever jusqu'à ce qu'elle double de volume, environ 1 heure.
6
Étape 6
Environ 20 minutes avant que la pâte finisse de lever, placez la grille au tiers inférieur du four et préchauffez à 200 °C (400 °F).
7
Étape 7
Avec le bout des doigts, appuyez pour former des creux dans la pâte tous les 4 cm (1 à 1,5 pouces) sur toute la surface. Arrosez d'huile et saupoudrez de sel sur le dessus.
8
Étape 8
Faites cuire la focaccia jusqu'à ce qu'elle soit bien gonflée et commence à dorer, environ 30 minutes. Tournez le moule d'avant en arrière à mi-cuisson.
9
Étape 9
Laissez la focaccia refroidir dans le moule sur la grille pendant 5 minutes, puis utilisez une large spatule métallique pour la faire glisser sur la grille et terminer le refroidissement.
