سمك حزمة الحطب
طبق مُشكّل على الطريقة الهونانية، يتميز بقطع من فيليه السمك المقطعة إلى شرائح والمرتبطة في حزم تشبه حزم الحطب. تُطهى الحزم على البخار حتى تنضج تمامًا، ثم يُنهى الطبق بسكب صلصة فوقها. والنتيجة هي طبق غني بالنكهة، طري، وحار معتدل.
المكونات
لحم سمك طازج (مقطّع إلى شرائح سميكة طولها 3 سم)
200 غ
فطر شيتاكي منقوع (مقطّع إلى شرائح رفيعة)
75 غ
براعم خيزران شتوية (مقطّعة إلى شرائح رفيعة)
50 غ
لحم هام مطهو (مقطّع إلى شرائح رفيعة)
25 غ
أوراق الثوم المعمر (للتعبئة في حزم)
حسب الرغبة
زنجبيل طازج (مقطّع إلى شرائح رفيعة)
25 غ
دهن الخنزير (للتبخير)
50 غ
نبيذ طهي (للتنكيل والتبخير)
25 غ
دهن الدجاج (للرَشّ)
25 غ
نشا مائي (للتكثيف)
50 غ
فلفل أبيض
قرصة
ملح (للتنكيل والتتبيل)
حسب الرغبة
ماجي (للتبتيل)
حسب الرغبة
مرق الدجاج (للتبخير)
حسب الرغبة
عصير البصل الأخضر والزنجبيل (للتنكيل والتتبيل)
حسب الرغبة
الخطوات
1
التقطيع إلى شرائح والتنكيل
اقطع لحم السمك إلى شرائح سميكة طولها 3 سم وانقعه في نبيذ الطهي وعصير البصل الأخضر والزنجبيل والملح والماجي حتى يتنكّل جيدًا. اقطع فطر الشيتاكي وبراعم الخيزران الشتوية واللحم الهام والزنجبيل جميعها إلى شرائح رفيعة.
2
التجميع في حزم والتبخير
استخدم أوراق الثوم المعمر لتجميع شرائح الزنجبيل واللحم الهام وفطر الشيتاكي وشرائح السمك في 24 حزمة. قم بتسوية الطرفين باستخدام سكين ورتبها في وعاء. أضف مرق الدجاج والملح والماجي وعصير البصل الأخضر والزنجبيل ودهن الخنزير ونبيذ الطهي والفلفل الأبيض، ثم اطبخها على البخار في مبخرة حتى تنضج تمامًا. رتبها بشكل منظم، اسلق رأس وذيل السمك سلقًا خفيفًا في الماء، وضعهما في الطرفين.
3
سكب الصلصة
صفّي سائل الطهي بالبخار، اغليه في قدر، كثّفه باستخدام النشا المائي، ارش دهن الدجاج فوقه، ثم اسكبه فوق السمك.
