Рыба «Вязанка хвороста»

Name: Рыба «Вязанка хвороста»
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 50 min
Ingredients: 200 г свежая рыба (нарезать толстыми полосками длиной 3 см); 75 г размоченные грибы шиитаке (нарезать тонкими полосками); 50 г зимние побеги бамбука (нарезать тонкими полосками); 25 г варёная ветчина (нарезать тонкими полосками); по вкусу листья черемши (для связывания); 25 г свежий имбирь (нарезать тонкими полосками); 50 г свиной жир (для варки на пару); 25 г кулинарное вино (для маринования и варки на пару); 25 г куриный жир (для поливания); 50 г разведённый крахмал (для загустения); щепотка белый перец; по вкусу соль (для маринования и приправы); по вкусу глутамат натрия (для приправы); по вкусу куриный бульон (для варки на пару); по вкусу сок зелёного лука с имбирём (для маринования и приправы)

Блюдо хунаньской кухни оригинальной формы: филе рыбы нарезается полосками и связывается в пучки, напоминающие вязанку хвороста. Пучки готовятся на пару до полной готовности, затем заливаются соусом. В итоге получается насыщенное, нежное и слегка острое блюдо.

50 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

свежая рыба (нарезать толстыми полосками длиной 3 см) 200 г

размоченные грибы шиитаке (нарезать тонкими полосками) 75 г

зимние побеги бамбука (нарезать тонкими полосками) 50 г

варёная ветчина (нарезать тонкими полосками) 25 г

листья черемши (для связывания) по вкусу

свежий имбирь (нарезать тонкими полосками) 25 г

свиной жир (для варки на пару) 50 г

кулинарное вино (для маринования и варки на пару) 25 г

куриный жир (для поливания) 25 г

разведённый крахмал (для загустения) 50 г

белый перец щепотка

соль (для маринования и приправы) по вкусу

глутамат натрия (для приправы) по вкусу

куриный бульон (для варки на пару) по вкусу

сок зелёного лука с имбирём (для маринования и приправы) по вкусу

Инструкции

Нарезать полосками и замариновать

Нарежьте рыбу толстыми полосками длиной 3 см и замаринуйте с кулинарным вином, соком зелёного лука с имбирём, солью и глутаматом натрия до приправы. Нарежьте грибы шиитаке, зимние побеги бамбука, ветчину и имбирь тонкими полосками.

Связать в пучки и варить на пару

Используйте листья черемши, чтобы связать вместе полоски имбиря, ветчины, шиитаке и рыбы в 24 пучка. Подровняйте оба конца ножом и выложите их в миску. Добавьте куриный бульон, соль, глутамат натрия, сок зелёного лука с имбирём, свиной жир, кулинарное вино и белый перец, затем варите на пару до полной готовности. Аккуратно выложите, бланшируйте голову и хвост рыбы в воде и поместите их по краям.