Морские гребешки с шафраном
Холодная закуска из морских гребешков с эндивием, королевскими вешенками, трюфелем и икрой.
Ингредиенты
Морские гребешки (нарезанные тонкими горизонтальными ломтиками)
по вкусу
Цикорий (нарезанный длинными полосками)
по вкусу
Вёшенки (очищенные)
по вкусу
Шалот (нарезанный)
по вкусу
Фенхель (нарезанный)
по вкусу
Листья цикория (вымытые и высушенные)
по вкусу
Икра (для подачи)
по вкусу
Шафран (смешанный с маслом)
по вкусу
Оливковое масло (смешанное с шафраном)
2 ст. ложки
Яблочный уксус (для заправки)
по вкусу
Арахисовое масло (для заправки)
по вкусу
Трюфель (для подачи)
по вкусу
Укроп (для подачи)
по вкусу
Инструкции
1
Подготовьте морские гребешки
Быстро промойте морские гребешки под проточной водой, нарежьте максимально тонкими ломтиками горизонтально
2
Приготовьте шафрановое масло
В миске смешайте 2 ст. ложки оливкового масла, шафран, соль и перец. Хорошо перемешайте, смажьте смесью морские гребешки с обеих сторон, накройте пищевой плёнкой и поставьте в холодильник
3
Приготовьте заправку
Добавьте в миску яблочный уксус, соль и перец, затем добавьте арахисовое масло и перемешайте; используйте половину для смешивания с цикорием, а оставшуюся половину оставьте на потом
4
Подготовьте дополнительные ингредиенты
Нарежьте шалот и фенхель, нарежьте цикорий тонкими полосками; разогрейте масло на сковороде, обжарьте шалот и фенхель в течение 4–5 минут до прозрачности, затем добавьте вёшенки и обжаривайте ещё 2 минуты
5
Выложите основу на тарелку
Выложите листья цикория по кругу на тарелку, поставьте сверху круглую форму диаметром 10 см, заполните форму цикорием, перемешанным с заправкой
6
Выложите морские гребешки слоями
Чередуя, выложите икру и листья укропа на цикорий, затем аккуратно снимите форму
7
Финальное украшение
Выложите обжаренные вёшенки, шалот и фенхель в центр, затем посыпьте трюфелем
