اسكالوب الزعفران
مقبلات باردة من الإسكالوب تُقدَّم مع الهندباء، وفطر الكينج ترمب، والكمأة، والكافيار.
المكونات
اسكالوب (مقطعة بشكل رقيق أفقياً)
حسب الرغبة
هندباء (مقطعة إلى شرائح طويلة)
حسب الرغبة
فطر البوق (منظف)
حسب الرغبة
كرات (مفرومة)
حسب الرغبة
شمر (مفروم)
حسب الرغبة
أوراق الهندباء (مغسولة ومجففة)
حسب الرغبة
كافيار (للتزيين)
حسب الرغبة
زعفران (مخلوط مع الزيت)
حسب الرغبة
زيت زيتون (مخلوط مع الزعفران)
2 ملعقة كبيرة
خل تفاح (لصلصة الخل)
حسب الرغبة
زيت فول سوداني (لصلصة الخل)
حسب الرغبة
كمأ (للتزيين)
حسب الرغبة
شبت (للتزيين)
حسب الرغبة
الخطوات
1
تحضير الاسكالوب
اشطف الاسكالوب بسرعة تحت الماء الجاري، وقطعه إلى شرائح رقيقة قدر الإمكان أفقياً
2
تحضير زيت الزعفران
في وعاء، اخلط ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون، الزعفران، الملح والفلفل. اخلط جيداً، وادهن جانبي الاسكالوب بالخليط، غطه بغلاف بلاستيكي واتركه في الثلاجة
3
تحضير صلصة الخل
أضف خل التفاح، الملح والفلفل إلى وعاء، ثم أضف زيت الفول السوداني واخلط؛ استخدم نصف الخليط لتتبيل الهندباء، واحتفظ بالنصف الآخر للاستخدام لاحقاً
4
تحضير المكونات الجانبية
افرم الكرات والشمر، وقطع الهندباء إلى شرائح رفيعة؛ سخن الزيت في مقلاة، واقلِ الكرات والشمر لمدة 4 إلى 5 دقائق حتى يصبحا شفافين، ثم أضف فطر البوق واقلِ لمدة دقيقتين إضافيتين
5
ترتيب القاعدة
رتب أوراق الهندباء في نمط دائري على طبق، ضع قالباً دائرياً بقطر 10 سم في الأعلى، واملأ القالب بالهندباء المخلوطة بصلصة الخل
6
ترتيب الطبقات
تناوب في وضع الكافيار وأوراق الشبت على الهندباء، ثم أزل القالب بلطف
7
التزيين النهائي
ضع فطر البوق المقلي، الكرات والشمر في الوسط، ثم رش فوقها الكمأ
