Vieiras al azafrán
Una entrada fría de vieiras servida con endibia, setas de trompeta de rey, trufa y caviar.
Ingredientes
Vieiras (cortadas finamente en horizontal)
al gusto
Achicoria (cortada en tiras largas)
al gusto
Champiñones trompeta (limpiados)
al gusto
Chalotas (picadas)
al gusto
Hinojo (picado)
al gusto
Hojas de achicoria (lavadas y secadas)
al gusto
Caviar (para decorar)
al gusto
Azafrán (mezclado con aceite)
al gusto
Aceite de oliva (mezclado con azafrán)
2 cucharadas
Vinagre de sidra de manzana (para la vinagreta)
al gusto
Aceite de cacahuete (para la vinagreta)
al gusto
Trufa (para decorar)
al gusto
Eneldo (para decorar)
al gusto
Instrucciones
1
Preparar las vieiras
Enjuaga las vieiras rápidamente bajo el agua corriente, córtalas lo más finamente posible en horizontal
2
Hacer el aceite de azafrán
En un bol, mezcla 2 cucharadas de aceite de oliva, azafrán, sal y pimienta. Mezcla bien, pinta ambas caras de las vieiras con la mezcla, cubre con film transparente y refrigera.
3
Hacer la vinagreta
Añade vinagre de sidra de manzana, sal y pimienta a un bol, luego añade aceite de cacahuete y mezcla; usa la mitad para mezclar con la achicoria, reserva la otra mitad para más tarde.
4
Preparar los ingredientes secundarios
Pica las chalotas y el hinojo, corta la achicoria en tiras finas; calienta aceite en una sartén, sofríe las chalotas y el hinojo durante 4 a 5 minutos hasta que estén translúcidos, luego añade los champiñones trompeta y sofríe durante 2 minutos más.
5
Montar la base
Coloca las hojas de achicoria en patrón circular en un plato, coloca un molde redondo de 10 cm de diámetro encima, rellena el molde con la achicoria mezclada con la vinagreta.
6
Colocar las vieiras
Ve colocando alternativamente caviar y hojas de eneldo sobre la achicoria, luego retira suavemente el molde.
7
Guarnición final
Coloca los champiñones trompeta salteados, las chalotas y el hinojo en el centro, luego espolvorea con trufa.
