Pescado en Haz

Name: Pescado en Haz
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 50 min
Ingredients: 200 g carne de pescado fresco (cortada en tiras gruesas de 3 cm de largo); 75 g hongos shiitake rehidratados (cortados en tiras finas); 50 g brotes de bambú de invierno (cortados en tiras finas); 25 g jamón cocido (cortado en tiras finas); al gusto hojas de cebollino ajo (para atar); 25 g jengibre fresco (cortado en tiras finas); 50 g manteca de cerdo (para cocinar al vapor); 25 g vino de cocina (para marinar y cocinar al vapor); 25 g grasa de pollo (para rociar); 50 g fécula diluida en agua (para espesar); una pizca pimienta blanca; al gusto sal (para marinar y sazonar); al gusto glutamato monosódico (para sazonar); al gusto caldo de pollo (para cocinar al vapor); al gusto jugo de cebolleta y jengibre (para marinar y sazonar)

Un plato moldeado al estilo Hunan que presenta filete de pescado cortado en tiras y atado en manojos que se asemejan a un haz de leña. Los manojos se cocinan al vapor hasta que estén completamente cocidos, luego se terminan con una salsa vertida por encima. El resultado es sabroso, tierno y ligeramente picante.

50 min

Fácil

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Ingredientes

carne de pescado fresco (cortada en tiras gruesas de 3 cm de largo) 200 g

hongos shiitake rehidratados (cortados en tiras finas) 75 g

brotes de bambú de invierno (cortados en tiras finas) 50 g

jamón cocido (cortado en tiras finas) 25 g

hojas de cebollino ajo (para atar) al gusto

jengibre fresco (cortado en tiras finas) 25 g

manteca de cerdo (para cocinar al vapor) 50 g

vino de cocina (para marinar y cocinar al vapor) 25 g

grasa de pollo (para rociar) 25 g

fécula diluida en agua (para espesar) 50 g

pimienta blanca una pizca

sal (para marinar y sazonar) al gusto

glutamato monosódico (para sazonar) al gusto

caldo de pollo (para cocinar al vapor) al gusto

jugo de cebolleta y jengibre (para marinar y sazonar) al gusto

Instrucciones

Cortar en tiras y marinar

Cortar la carne de pescado en tiras gruesas de 3 cm de largo y marinar con vino de cocina, jugo de cebolleta y jengibre, sal y glutamato monosódico hasta que esté sazonada. Cortar los hongos shiitake, los brotes de bambú de invierno, el jamón y el jengibre todos en tiras finas.

Atar y cocinar al vapor

Usar las hojas de cebollino ajo para atar juntos el jengibre, el jamón, los shiitake y las tiras de pescado en 24 haces. Igualar ambos extremos con un cuchillo y colocarlos en un bol. Agregar caldo de pollo, sal, glutamato monosódico, jugo de cebolleta y jengibre, manteca de cerdo, vino de cocina y pimienta blanca, luego cocinar al vapor en una vaporera hasta que esté completamente cocido. Colocar ordenadamente, blanquear la cabeza y la cola del pescado en agua y colocarlas en los extremos.

Verter la salsa

Colar el líquido de cocción al vapor, llevarlo a ebullición en una olla, espesar con fécula diluida en agua, rociar con grasa de pollo y verter sobre el pescado.