Poisson en fagot

Name: Poisson en fagot
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 50 min
Ingredients: 200 g chair de poisson frais (coupée en bandes épaisses de 3 cm de long); 75 g champignons shiitake réhydratés (coupés en fines lanières); 50 g pousses de bambou d'hiver (coupées en fines lanières); 25 g jambon cuit (coupé en fines lanières); selon le goût feuilles de ciboulette chinoise (pour faire des fagots); 25 g gingembre frais (coupé en fines lanières); 50 g saindoux (pour la cuisson à la vapeur); 25 g vin de cuisine (pour mariner et cuire à la vapeur); 25 g graisse de poulet (pour arroser); 50 g fécule délayée dans l'eau (pour lier la sauce); une pincée poivre blanc; selon le goût sel (pour mariner et assaisonner); selon le goût glutamate monosodique (pour assaisonner); selon le goût bouillon de poulet (pour la cuisson à la vapeur); selon le goût jus de ciboule et de gingembre (pour mariner et assaisonner)

Un plat de style Hunan mettant en valeur un filet de poisson coupé en lanières et ficelé en fagots ressemblant à une botte de bois de chauffage. Les fagots sont cuits à la vapeur jusqu'à ce qu'ils soient cuits à cœur, puis nappés d'une sauce versée par-dessus. Le résultat est savoureux, tendre et légèrement épicé.

50 min

Facile

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Ingrédients

chair de poisson frais (coupée en bandes épaisses de 3 cm de long) 200 g

champignons shiitake réhydratés (coupés en fines lanières) 75 g

pousses de bambou d'hiver (coupées en fines lanières) 50 g

jambon cuit (coupé en fines lanières) 25 g

feuilles de ciboulette chinoise (pour faire des fagots) selon le goût

gingembre frais (coupé en fines lanières) 25 g

saindoux (pour la cuisson à la vapeur) 50 g

vin de cuisine (pour mariner et cuire à la vapeur) 25 g

graisse de poulet (pour arroser) 25 g

fécule délayée dans l'eau (pour lier la sauce) 50 g

poivre blanc une pincée

sel (pour mariner et assaisonner) selon le goût

glutamate monosodique (pour assaisonner) selon le goût

bouillon de poulet (pour la cuisson à la vapeur) selon le goût

jus de ciboule et de gingembre (pour mariner et assaisonner) selon le goût

Instructions

Couper en lanières et mariner

Couper la chair de poisson en bandes épaisses de 3 cm de long et faire mariner avec le vin de cuisine, le jus de ciboule et de gingembre, le sel et le glutamate monosodique jusqu'à ce qu'elle soit assaisonnée. Couper les champignons shiitake, les pousses de bambou d'hiver, le jambon et le gingembre en fines lanières.

Faire des fagots et cuire à la vapeur

Utiliser les feuilles de ciboulette chinoise pour lier ensemble le gingembre, le jambon, les shiitake et les lanières de poisson en 24 fagots. Couper proprement les deux extrémités avec un couteau et les disposer dans un bol. Ajouter le bouillon de poulet, le sel, le glutamate monosodique, le jus de ciboule et de gingembre, le saindoux, le vin de cuisine et le poivre blanc, puis cuire à la vapeur dans un cuit-vapeur jusqu'à ce que le tout soit bien cuit. Disposer le tout proprement, blanchir la tête et la queue du poisson dans l'eau et les placer aux extrémités.

Verser la sauce

Filtrer le liquide de cuisson, le porter à ébullition dans une casserole, le lier avec la fécule délayée, l'arroser de graisse de poulet et le verser sur le poisson.