Reisigbündel-Fisch

Name: Reisigbündel-Fisch
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 50 min
Ingredients: 200 g frisches Fischfleisch (in 3 cm lange dicke Streifen geschnitten); 75 g rehydrierte Shiitake-Pilze (in dünne Streifen geschnitten); 50 g Winterbambussprossen (in dünne Streifen geschnitten); 25 g gekochter Schinken (in dünne Streifen geschnitten); nach Geschmack Schnittlauchblätter (zum Bündeln); 25 g frischer Ingwer (in dünne Streifen geschnitten); 50 g Schmalz (zum Dämpfen); 25 g Kochwein (zum Marinieren und Dämpfen); 25 g Hühnerfett (zum Träufeln); 50 g Speisestärke (zum Andicken); eine Prise weißer Pfeffer; nach Geschmack Salz (zum Marinieren und Würzen); nach Geschmack Geschmacksverstärker (zum Würzen); nach Geschmack Hühnerbrühe (zum Dämpfen); nach Geschmack Frühlingszwiebel-Ingwer-Saft (zum Marinieren und Würzen)

Ein Gericht im Hunan-Stil, bei dem Fischfilet in Streifen geschnitten und zu Bündeln zusammengebunden wird, die einem Bündel Reisig ähneln. Die Bündel werden gedämpft, bis sie gar sind, und dann mit einer Sauce übergossen. Das Ergebnis ist aromatisch, zart und mild scharf.

50 Min.

Einfach

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Zutaten

frisches Fischfleisch (in 3 cm lange dicke Streifen geschnitten) 200 g

rehydrierte Shiitake-Pilze (in dünne Streifen geschnitten) 75 g

Winterbambussprossen (in dünne Streifen geschnitten) 50 g

gekochter Schinken (in dünne Streifen geschnitten) 25 g

Schnittlauchblätter (zum Bündeln) nach Geschmack

frischer Ingwer (in dünne Streifen geschnitten) 25 g

Schmalz (zum Dämpfen) 50 g

Kochwein (zum Marinieren und Dämpfen) 25 g

Hühnerfett (zum Träufeln) 25 g

Speisestärke (zum Andicken) 50 g

weißer Pfeffer eine Prise

Salz (zum Marinieren und Würzen) nach Geschmack

Geschmacksverstärker (zum Würzen) nach Geschmack

Hühnerbrühe (zum Dämpfen) nach Geschmack

Frühlingszwiebel-Ingwer-Saft (zum Marinieren und Würzen) nach Geschmack

Anleitung

In Streifen schneiden und marinieren

Das Fischfleisch in 3 cm lange dicke Streifen schneiden und mit Kochwein, Frühlingszwiebel-Ingwer-Saft, Salz und Geschmacksverstärker marinieren, bis es gewürzt ist. Die Shiitake-Pilze, Winterbambussprossen, den Schinken und den Ingwer ebenfalls alle in dünne Streifen schneiden.

Bündeln und Dämpfen

Mit Schnittlauchblättern den Ingwer, den Schinken, die Shiitake-Pilze und die Fischstreifen zu 24 Bündeln zusammenbinden. Beide Enden mit einem Messer gerade schneiden und in einer Schüssel anordnen. Hühnerbrühe, Salz, Geschmacksverstärker, Frühlingszwiebel-Ingwer-Saft, Schmalz, Kochwein und weißen Pfeffer hinzufügen, dann in einem Dampfgarer gar dämpfen. Ordentlich anrichten, den Fischkopf und -schwanz in Wasser blanchieren und an den Enden platzieren.