柴把魚
湖南省風の成形料理で、魚の切り身を細長く切って束ね、薪の束のように仕上げます。蒸して火を通し、上からタレを回しかけます。風味豊かで柔らかく、ほのかな辛味があります。
材料
新鮮な魚肉（3cmの長さの太い棒状に切る）
200 g
戻した干し椎茸（細切り）
75 g
冬の筍（細切り）
50 g
調理済みハム（細切り）
25 g
ニンニクチャイブの葉（束ねる用）
適量
生姜（細切り）
25 g
ラード（蒸し用）
50 g
料理酒（漬け込みと蒸し用）
25 g
鶏脂（かける用）
25 g
水溶き片栗粉（とろみ付け用）
50 g
白胡椒
少々
塩（漬け込みと味付け用）
適量
味の素（味付け用）
適量
鶏ガラスープ（蒸し用）
適量
葱生姜汁（漬け込みと味付け用）
適量
作り方
1
細切りにして漬け込む
魚肉を3cmの長さの太い棒状に切り、料理酒、葱生姜汁、塩、味の素で下味がつくまで漬け込む。椎茸、冬の筍、ハム、生姜はすべて細切りにする。
2
束ねて蒸す
ニンニクチャイブの葉を使って、生姜、ハム、椎茸、魚の棒を24束に束ねる。両端を包丁で整え、器に並べる。鶏ガラスープ、塩、味の素、葱生姜汁、ラード、料理酒、白胡椒を加え、蒸し器で火が通るまで蒸す。きれいに並べ、魚の頭と尾を湯で湯通しして両端に置く。
3
ソースをかける
蒸し汁をこして鍋で沸騰させ、水溶き片栗粉でとろみをつけ、鶏脂を回しかけて魚にかける。
