화채결어

Name: 화채결어
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 50 min
Ingredients: 200 g 생선 살코기 (3 cm 길이의 굵은 막대 모양으로 썰기); 75 g 불린 표고버섯 (가는 채로 썬 것); 50 g 겨울 죽순 (가는 채로 썬 것); 25 g 조리된 햄 (가는 채로 썬 것); 적당량 부추 잎 (다발 묶음용); 25 g 생강 (가는 채로 썬 것); 50 g 라드 (찌기용); 25 g 요리주 (재우기 및 찌기용); 25 g 닭기름 (끼얹기용); 50 g 물전분 (농축용); 한 꼬집 흰후추; 적당량 소금 (재우기 및 양념용); 적당량 MSG (양념용); 적당량 닭국물 (찌기용); 적당량 파 생강즙 (재우기 및 양념용)

생선 살을 채 썰어 장작 묶음처럼 묶어 만든 후난 스타일의 요리입니다. 묶음은 완전히 익을 때까지 찐 다음, 그 위에 소스를 부어 마무리합니다. 결과적으로 풍미가 깊고, 부드러우며, 약간 매콤합니다.

50분

쉬움

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재료

생선 살코기 (3 cm 길이의 굵은 막대 모양으로 썰기) 200 g

불린 표고버섯 (가는 채로 썬 것) 75 g

겨울 죽순 (가는 채로 썬 것) 50 g

조리된 햄 (가는 채로 썬 것) 25 g

부추 잎 (다발 묶음용) 적당량

생강 (가는 채로 썬 것) 25 g

라드 (찌기용) 50 g

요리주 (재우기 및 찌기용) 25 g

닭기름 (끼얹기용) 25 g

물전분 (농축용) 50 g

흰후추 한 꼬집

소금 (재우기 및 양념용) 적당량

MSG (양념용) 적당량

닭국물 (찌기용) 적당량

파 생강즙 (재우기 및 양념용) 적당량

조리 방법

채 썰어 재우기

생선 살코기를 3 cm 길이의 굵은 막대 모양으로 썰고, 요리주, 파 생강즙, 소금, MSG로 양념이 베도록 재워 둔다. 표고버섯, 겨울 죽순, 햄, 생강은 모두 가는 채로 썬다.

묶어서 찌기

부추 잎을 이용해 생강, 햄, 표고버섯, 생선 살을 24개의 다발로 묶는다. 칼로 양쪽 끝을 가지런히 정리하여 그릇에 가지런히 담는다. 닭국물, 소금, MSG, 파 생강즙, 라드, 요리주, 흰후추를 더하고, 김 오른 찜통에서 완전히 익을 때까지 찐다. 가지런히 정리한 뒤 생선 머리와 꼬리는 끓는 물에 데쳐 양끝에 배치한다.