طاجن ممدة السمك
طبق مطبوخ على الطريقة الفوجيانية، يجمع بين بطن السمك والفجل، يُطهى معًا في قدر طيني حتى ينضج ويكتسب نكهة غنية.
المكونات
ممدة السمك (اختياري)
500 غ
الفجل (اختياري)
500 غ
الزنجبيل (للقلي)
بضع شرائح
الثوم المفروم (للقلي)
1 ملعقة كبيرة
التوفو الأحمر المخمر (يُخلط مع ملعقتين كبيرتين من الماء)
½ ملعقة كبيرة
معجون فول الصويا المخمر (يُستخدم مع التوفو الأحمر المخمر)
1 ملعقة كبيرة
البصل الأخضر (مقطع إلى قطع)
3
النبيذ (للتتبيل)
2 ملعقة كبيرة
الكزبرة (اختياري)
2
التوفو (احتياطي)
حسب الرغبة
الملح (للتتبيل)
حسب الرغبة
السكر (للتتبيل)
حسب الرغبة
صلصة الصويا الفاتحة (للتتبيل)
حسب الرغبة
صلصة الصويا الداكنة (للتتبيل)
حسب الرغبة
قشر اليوسفي المجفف واليانسون النجمي (للنكهة)
حسب الرغبة
نشا الذرة (للتكثيف)
حسب الرغبة
الخطوات
1
طهي ممدة السمك
اخلط التوفو الأحمر المخمر ومعجون فول الصويا المخمر مع ملعقتين كبيرتين من الماء. ضع ممدة السمك في ماء مغلي ودعها حتى تغلي، ثم اتركها على نار هادئة لمدة ساعة إلى ساعتين تقريباً. أخرجها ودعها تبرد تماماً، ثم قطعها إلى قطع. احتفظ بمرق ممدة السمك.
2
الطبخ على نار هادئة
سخّن 3 ملاعق كبيرة من الزيت واقلِ الزنجبيل والثوم حتى تفوح رائحتهما العطرية. أضف التوفو الأحمر المخمر ومعجون فول الصويا المخمر، ثم أضف ممدة السمك واقلِها لفترة وجيزة. أضف النبيذ والتوابل، ثم اتركها على نار هادئة حتى تتشرب النكهات. كثّفها بنشا الذرة، وأضف البصل الأخضر والكزبرة، وقدّمها مباشرة في القدر.
