Fischbauch-Pfanne
Ein nach Fujian-Art geschmortes Gericht mit Fischbauch und Rettich, die zusammen in einem Tonkochtopf gegart werden, bis sie zart und aromatisch sind.
Zutaten
Fischblase (optional)
500 g
Rettich (optional)
500 g
Ingwer (zum Anbraten)
ein paar Scheiben
Gehackter Knoblauch (zum Anbraten)
1 EL
Fermentierter roter Tofu (mit 2 EL Wasser mischen)
1/2 EL
Fermentierte Sojabohnenpaste (mit fermentiertem rotem Tofu verwenden)
1 EL
Frühlingszwiebeln (in Stücke schneiden)
3
Wein (zum Abschmecken)
2 EL
Koriander (optional)
2
Tofu (zur Seite stellen)
nach Geschmack
Salz (zum Abschmecken)
nach Geschmack
Zucker (zum Abschmecken)
nach Geschmack
Helle Sojasauce (zum Abschmecken)
nach Geschmack
Dunkle Sojasauce (zum Abschmecken)
nach Geschmack
Getrocknete Mandarinenschale und Sternanis (für das Aroma)
nach Geschmack
Speisestärke (zum Binden)
nach Geschmack
Anleitung
1
Fischblase kochen
Den fermentierten roten Tofu und die fermentierte Sojabohnenpaste mit 2 Esslöffeln Wasser mischen. Die Fischblase in kochendes Wasser geben und zum Kochen bringen, dann bei niedriger Hitze etwa 1 bis 2 Stunden köcheln lassen. Herausnehmen und vollständig abkühlen lassen, dann in Stücke schneiden. Die Fischblasenbrühe aufbewahren.
2
Schmoren
3 Esslöffel Öl erhitzen und den Ingwer und Knoblauch darin anbraten, bis sie duften. Den fermentierten roten Tofu und die fermentierte Sojabohnenpaste hinzufügen, dann die Fischblase zugeben und kurz anbraten. Wein und Gewürze hinzufügen, dann bei niedriger Hitze köcheln lassen, bis die Aromen aufgenommen sind. Mit Speisestärke binden, Frühlingszwiebeln und Koriander hinzufügen und direkt im Topf servieren.
