魚腹鍋
魚のはらみと大根を土鍋で一緒に柔らかく煮込み、旨味を染み込ませた福建風の煮物です。
材料
魚の浮き袋（任意）
500g
大根（任意）
500g
生姜（炒め用）
数枚
みじん切りにんにく（炒め用）
大さじ1
豆腐乳（水大さじ2と混ぜる）
大さじ1/2
豆鼓（豆腐乳と併用）
大さじ1
ネギ（ぶつ切り）
3本
酒（調味料）
大さじ2
パクチー（任意）
2株
豆腐（取り置き）
適量
塩（調味料）
適量
砂糖（調味料）
適量
薄口醤油（調味料）
適量
濃口醤油（調味料）
適量
陳皮と八角（香り付け）
適量
片栗粉（とろみ付け）
適量
作り方
1
魚の浮き袋の下処理
豆腐乳と豆鼓を水大さじ2と混ぜる。魚の浮き袋を沸騰した湯に入れて沸騰させ、弱火で約1〜2時間煮る。取り出して完全に冷まし、切り分ける。浮き袋のスープは取っておく。
2
煮込み
油大さじ3を熱し、生姜とにんにくを香ばしく炒める。豆腐乳と豆鼓を加え、魚の浮き袋を入れて軽く炒める。酒と調味料を加え、弱火で味が染み込むまで煮る。片栗粉でとろみをつけ、ネギとパクチーを加え、鍋のまま提供する。
