어복쟁반
복건 스타일의 조림 요리로, 생선 배 살과 무를 함께 옹기에 넣어 부드럽고 맛있게 졸여 만든 요리입니다.
재료
어푼 (선택사항)
500 g
무 (선택사항)
500 g
생강 (볶음용)
조금
다진 마늘 (볶음용)
1 큰술
발효 홍두부 (물 2큰술과 섞기)
1/2 큰술
된장 (발효 홍두부와 함께 사용)
1 큰술
대파 (송송 썰기)
3
술 (간용)
2 큰술
고수 (선택사항)
2
두부 (보관)
적당량
소금 (간용)
적당량
설탕 (간용)
적당량
국간장 (간용)
적당량
진간장 (간용)
적당량
건귤피와 팔각 (향)
적당량
옥수수 전분 (농후용)
적당량
조리 방법
1
어푼 데치기
발효 홍두부와 된장을 물 2큰술과 섞습니다. 끓는 물에 어푼을 넣고 다시 끓인 다음 약한 불에서 약 1~2시간 정도 뭉근히 끓입니다. 건져내어 완전히 식힌 후 먹잎게 썹니다. 어푼 육수는 보관합니다.
2
볶음 조리
기름 3큰술을 두르고 생강과 마늘을 향이 올라올 때까지 볶습니다. 발효 홍두부와 된장을 넣고 어푼을 넣어 잠깐 볶습니다. 술과 식이 담긴 양념을 넣고 양념이 배도록 약한 불에서 뭉근히 끓입니다. 옥수수 전분으로 농도를 맞추고 대파와 고수를 넣은 후 냄비째 그대로 냅니다.
