청고추와 장두콩 볶음
선명한 녹색이 감돌며, 신선하고 고소하며 아삭한 맛 — 저장성(浙江) 요리의 고전.
재료
장두콩
400 g
청고추
4
소금
적당량
닭가루
적당량
전분물
적당량
조리 방법
1
1단계
장두콩은 씻어 약 3cm 길이로 토막 내고, 청고추는 꼭지와 씨를 제거한 뒤 씻어서 굵은 채로 썬다.
2
2단계
웍(중식 프라이팬)을 센 불에 올려 기름을 약 70% 정도 달궈 청고추 채를 먼저 넣고 향이 올라올 때까지 볶다가 소금을 한 꼬집 넣고 잘 섞는다. 이어 장두콩을 함께 넣고 볶은 다음 작은 컵으로 물을 반 컵 정도 부어 넣고 닭가루를 더한다. 약간 졸인 뒤 전분물로 농도를 맞추어 완성한다.
