Casserole de ventre de poisson

Name: Casserole de ventre de poisson
Prep time: 15 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 1 h 45 min
Ingredients: 500 g muque de poisson (facultatif); 500 g radis (facultatif); quelques tranches gingembre (pour faire revenir); 1 cuillère à soupe ail haché (pour faire revenir); 1/2 cuillère à soupe tofu rouge fermenté (mélanger avec 2 cuillères à soupe d'eau); 1 cuillère à soupe pâte de soja fermentée (utiliser avec le tofu rouge fermenté); 3 oignons verts (coupés en morceaux); 2 cuillères à soupe vin (pour assaisonner); 2 coriandre (facultatif); au goût tofu (réserver); au goût sel (pour assaisonner); au goût sucre (pour assaisonner); au goût sauce soja claire (pour assaisonner); au goût sauce soja foncée (pour assaisonner); au goût écorces de mandarine séchées et anis étoilé (pour l'arôme); au goût fécule de maïs (pour épaissir)

Un plat braisé de style Fujian composé de ventrèche de poisson et de radis mijotés ensemble dans une marmite en terre cuite jusqu'à ce qu'ils soient tendres et savoureux.

1 h 45 min

Facile

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Ingrédients

muque de poisson (facultatif) 500 g

radis (facultatif) 500 g

gingembre (pour faire revenir) quelques tranches

ail haché (pour faire revenir) 1 cuillère à soupe

tofu rouge fermenté (mélanger avec 2 cuillères à soupe d'eau) 1/2 cuillère à soupe

pâte de soja fermentée (utiliser avec le tofu rouge fermenté) 1 cuillère à soupe

oignons verts (coupés en morceaux) 3

vin (pour assaisonner) 2 cuillères à soupe

coriandre (facultatif) 2

tofu (réserver) au goût

sel (pour assaisonner) au goût

sucre (pour assaisonner) au goût

sauce soja claire (pour assaisonner) au goût

sauce soja foncée (pour assaisonner) au goût

écorces de mandarine séchées et anis étoilé (pour l'arôme) au goût

fécule de maïs (pour épaissir) au goût

Instructions

Cuire la muque de poisson

Mélanger le tofu rouge fermenté et la pâte de soja fermentée avec 2 cuillères à soupe d'eau. Placer la muque de poisson dans l'eau bouillante et porter à ébullition, puis laisser mijoter à feu doux pendant environ 1 à 2 heures. Retirer et laisser refroidir complètement, puis couper en morceaux. Réserver le bouillon de muque de poisson.

Braisage

Faire chauffer 3 cuillères à soupe d'huile et faire revenir le gingembre et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient parfumés. Ajouter le tofu rouge fermenté et la pâte de soja fermentée, puis ajouter la muque de poisson et faire revenir brièvement. Ajouter le vin et les assaisonnements, puis laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que les saveurs soient absorbées. Épaissir avec la fécule de maïs, ajouter les oignons verts et la coriandre, et servir directement dans le pot.