القرع الشتوي بنكهة السمك مع فطر الأذن الخشبية والنودلز
طبق يوشيانغ متوهج بأسلوب سيتشوان يتميز بشرائح القرع الشتوي الطرية، وفطر الأذن الخشبية المضغ، ونودلز الأرز الحريري في صلصة لذيذة حلوة وحامضة. وعلى الرغم من اسمه، لا يحتوي هذا الطبق الكلاسيكي على أي سمك - فـ 'رائحة السمك' تأتي من مزيج سحري من التوابل ومعجون الفاصوليا الحارة الذي يخلق طبقات من الأومامي والدفء والسطوع.
القصة
يوشيانغ هو أحد أشهر ملامح النكهة في مطبخ سيتشوان - وهو في الأساس رقصة متوازنة بين الحلو والحمض والمالح والحار. يترجم الاسم إلى 'رائحة السمك' ولكن لا تنخدع: لا يوجد سمك هنا. بدلاً من ذلك، يأتي السحر من دمج الثوم والزنجبيل والبصل الأخضر ومعجون الفاصوليا الحارة في شيء يستدعي المحيط بطريقة ما دون أي مأكولات بحرية. القرع الشتوي (يسمى أحياناً تشانغوا أو القرع الضبابي) يتمتع بحلاوة خفيفة تشبه الخيار تمتص كل تلك الصلصة اللذيذة بشكل جميل.
المكونات
قرع شتوي (تشانغوا أو القرع الضبابي)
300 غرام، مقطع إلى شرائح رفيعة
فطر الأذن الخشبية المجفف
15 غرام، منقوع ومقطع
نودلز أرز عريض
100 غرام، مطبوخ حتى يصبح مرناً
لحم خنزير مفروم
80 غرام
ثوم
3 فصوص، مفروم
زنجبيل
1 بوصة، مبشور ناعماً
بصل أخضر
3 حبات، أجزاء البيضاء والخضراء مفصولة
معجون فاصوليا تشيلي سيتشوان (دوبانجيانغ)
1.5 ملعقة كبيرة
صوص صويا خفيف
1 ملعقة كبيرة
خل أرز
1 ملعقة كبيرة
سكر
1 ملعقة صغيرة
زيت سمسم
1 ملعقة صغيرة
زيت نباتي
2 ملعقة كبيرة
مزيج نشا الذرة
1 ملعقة كبيرة (1 ملعقة صغيرة نشا + 2 ملعقة صغيرة ماء)
الخطوات
1
جهز المكونات
انقع فطر الأذن الخشبية المجفف في ماء دافئ لمدة 20 دقيقة حتى يتمدد تماماً، ثم صفيه وقطعه إلى شرائح رفيعة. اطبخ نودلز الأرز وفقاً لتعليمات العبوة حتى يصبح طرياً للتو، ثم صفيه واتركه جانباً. قطع القرع الشتوي إلى شرائح رفيعة ومتساوية يبلغ طولها حوالي 3 بوصات - تريدها رفيعة بما يكفي للطهي بسرعة ولكن سميكة بما يكفي للحفاظ على شكلها.
2
تحضير الصلصة
في وعاء صغير، اخلط صوص الصويا وخل الأرز والسكر ومزيج نشا الذرة. حرك جيداً حتى يذوب السكر. هذه هي جسر النكهة الخاص بك - حلو، حامض، ولذيذ كلها في واحد. ضعها بالقرب من الموقد لأنك ستحتاج إلى تحريكها مرة أخرى قبل الإضافة.
3
تحمير اللحم
سخن 1 ملعقة كبيرة من الزيت النباتي في مقلاة أو مقلاة كبيرة على نار عالية حتى يتلألأ. أضف لحم الخنزير المفروم وافصله باستخدام ملعقة. اطبخ حتى يتحول لونه إلى البني الفاتح ويصبح مقرمشاً عند الحواف، حوالي 3 دقائق. أزل اللحم وعصارته من المقلاة واتركه جانباً.
4
تحمير التوابل
أضف ملعقة الزيت المتبقية إلى المقلاة، ثم أضف معجون الفاصوليا الحارة من سيتشوان. قلي التقليب لمدة 30 ثانية تقريباً حتى يصبح المعجون عطرياً ويتحول الزيت إلى اللون الأحمر الداكن - لا تدعه يحترق. أضف الثوم المفروم والزنجبيل والأجزاء البيضاء من البصل الأخضر. قلي التقليب لمدة 30 ثانية أخرى حتى تصبح رائحة المطبخ رائعة.
5
ذبول القرع
أضف شرائح القرع الشتوي وفطر الأذن الخشبية إلى المقلاة. قلب كل شيء معاً وقلي التقليب لمدة دقيقتين - يجب أن يبدأ القرع في التحول إلى الشفاف عند الحواف وإطلاق بعض الرطوبة. إذا بدت المقلاة جافة، رش عليها ملعقة كبيرة من الماء.
6
الدمج والإنهاء
أعد اللحم إلى المقلاة وقلب كل شيء بسرعة. اسكب الصلصة المحضرة وقلي التقليب لمدة دقيقة أخرى حتى تتكاثف الصلصة وتغطي كل شيء بشكل جميل. أضف نودلز الأرز المطبوخ والأجزاء الخضراء من البصل الأخضر. قلب كل شيء معاً لمدة 1-2 دقيقة حتى تمتص النودلز الصلصة. أزل من النار، ورش عليه زيت السمسم، وقدم فوراً.
