Un plat yuxiang vibrant de cuisine du Sichuan avec des tranches tendres de melon d'hiver, des champignons noirs élastique et des nouilles de riz soyeuses dans une sauce salée-sucrée-aigre. Malgré son nom, ce classique ne contient pas de poisson - le « parfum de poisson » provient d'un mélange magique d'aromates et de pâte de haricot chili qui crée des couches d'umami, de chaleur et de luminosité.
Le yuxiang est l'un des profils de saveur les plus appréciés de la cuisine du Sichuan - essentiellement une danse équilibrée entre le sucré, l'aigre, le salé et l'épicé. Le nom se traduit par « parfum de poisson » mais ne vous y trompez pas : il n'y a pas de poisson ici. Au lieu de cela, la magie vient de la combinaison de l'ail, du gingembre, des oignons verts et de la pâte de haricot chili en quelque chose qui évoque somehow l'océan sans fruits de mer. Le melon d'hiver (parfois appelé changua ou melon velu) a une douceur douce comme le concombre qui absorbe parfaitement toute cette bonne sauce.
Faire tremper les champignons noirs secs dans de l'eau tiède pendant 20 minutes jusqu'à ce qu'ils soient complètement expandus, puis égoutter et trancher en fines lanières. Cuire les nouilles de riz selon les instructions de l'emballage jusqu'à ce qu'elles soient juste tendres, puis égoutter et mettre de côté. Trancher le melon d'hiver en lanières fines et régulières d'environ 7 cm de long - vous voulez qu'elles soient assez fines pour cuire rapidement mais assez épaisses pour garder leur forme.
Dans un petit bol, combiner la sauce soja, le vinaigre de riz, le sucre et le mélange de fécule de maïs. Bien mélanger jusqu'à ce que le sucre dissolve. C'est votre pont de saveur - sucré, aigre et salé tout en un. Le mettre près de votre cuisinière car vous devrez le remuer à nouveau avant d'ajouter.
Chauffer 1 cuillère à soupe d'huile végétale dans un wok ou une grande poêle à feu vif jusqu'à ce qu'elle scintille. Ajouter le porc haché et le défaire avec une spatule. Cuire jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré et croustillant sur les bords, environ 3 minutes. Retirer le porc et son jus du wok et mettre de côté.
Ajouter la tablespoon d'huile restante au wok, puis incorporer la pâte de haricot chili du Sichuan. Faire sauter pendant environ 30 secondes jusqu'à ce que la pâte devienne parfumée et que l'huile prenne une rouge profond - ne pas laisser brûler. Ajouter l'ail haché, le gingembre et les parties blanches des oignons verts. Faire sauter encore 30 secondes jusqu'à ce que la cuisine sente incroyable.
Ajouter le melon tranché et les champignons noirs au wok. Tout mélanger et faire sauter pendant 2 minutes - le melon devrait commencer à devenir translucide sur les bords et libérer un peu d'humidité. Si le wok semble sec, ajouter une cuillère à soupe d'eau.
Remettre le porc dans le wok et donner un rapide toss à tout. Verser votre sauce préparée et faire sauter encore une minute jusqu'à ce que la sauce épaississe et enrobe tout magnifiquement. Ajouter les nouilles de riz cuites et les parties vertes des oignons verts. Tout mélanger pendant 1 à 2 minutes jusqu'à ce que les nouilles absorbent la sauce. Retirer du feu, arroser d'huile de sésame et servir immédiatement.
Tendres pancakes nuageux avec un cœur crémeux au beurre d'arachide. Ces gourmandises levées à la levure ont une douceur subtile et une texture merveilleuse qui les rend parfaits pour les petits-déjeuners du week-end ou une collation de l'après-midi.
Une bouillie de riz chinoise réconfortante avec des tranches de poisson tendres et délicatement assaisonnées. Ce congee lisse et soyeux est parfumé au gingembre aromatique, avec du poisson parfaitement cuit qui s'effrite doucement dans le bouillon. Un plat apaisant et nutritif parfait à tout moment de la journée.