Дыня в соусе юйсян с древесным грибом и лапшой
Яркое блюдо сычуаньской кухни в стиле юйсян с нежными ломтиками зимней дыни, жевательными древесными грибами и шелковистой рисовой лапшой в пикантно-сладко-кислом соусе. Несмотря на название, в этом классическом блюде нет рыбы — «рыбный аромат» создается волшебным сочетанием ароматических добавок и острой пасты из бобов, создающей слои умами, тепла и яркости.
История
Юйсян — один из самых любимых вкусовых профилей сычуаньской кухни, представляющий собой сбалансированный танец сладкого, кислого, соленого и острого. Название переводится как «рыбный аромат», но не дайте себя обмануть: рыбы здесь нет. Вместо этого магия происходит от сочетания чеснока, имбиря, зеленого лука и острой пасты из бобов, что каким-то образом вызывает ассоциации с океаном без использования морепродуктов. Зимняя дыня (иногда называемая чангуа или пушистой дыней) имеет мягкий, похожий на огурец сладкий вкус, который прекрасно впитывает всю соусную пикантность.
Ингредиенты
зимняя дыня (чангуа или пушистая дыня)
300 г, тонко нарезанная
сушеные древесные грибы (му-эр)
15 г, замоченные и нарезанные
широкая рисовая лапша
100 г, приготовленная до мягкости
свиной фарш
80 г
чеснок
3 зубчика, мелко нарезанные
имбирь
1 дюйм, мелко натертый
зеленый лук
3 шт., белые и зеленые части разделены
сычуаньская бобовая паста (дубаньцзян)
1,5 столовые ложки
светлый соевый соус
1 столовая ложка
рисовый уксус
1 столовая ложка
сахар
1 чайная ложка
кунжутное масло
1 чайная ложка
растительное масло
2 столовые ложки
раствор крахмала
1 столовая ложка (1 ч.л. крахмала + 2 ч.л. воды)
Инструкции
1
Подготовка ингредиентов
Замочите сушеные древесные грибы в теплой воде на 20 минут, пока они полностью не расширятся, затем слейте воду и нарежьте тонкими полосками. Приготовьте рисовую лапшу согласно инструкции на упаковке до мягкости, затем слейте воду и отложите в сторону. Нарежьте зимнюю дыню тонкими ровными полосками длиной около 7,5 см — они должны быть достаточно тонкими, чтобы приготовиться быстро, но достаточно толстыми, чтобы сохранить форму.
2
Приготовление соуса
В небольшой миске смешайте соевый соус, рисовый уксус, сахар и раствор крахмала. Хорошо перемешайте, пока сахар не растворится. Это ваш вкусовой мостик — сладкий, кислый и пикантный одновременно. Поставьте его рядом с плитой, так как перед добавлением нужно будет еще раз перемешать.
3
Обжарка свинины
Нагрейте 1 столовую ложку растительного масла в воке или большой сковороде на сильном огне до появления мерцания. Добавьте свиной фарш и разберите его лопаткой. Жарьте до легкого подрумянивания и хрустящих краев, около 3 минут. Удалите свинину вместе с выделившимся соком из вока и отложите в сторону.
4
Обжарка ароматических добавок
Добавьте в вок оставшуюся столовую ложку масла, затем добавьте сычуаньскую бобовую пасту. Обжаривайте около 30 секунд, пока паста не станет ароматной, а масло не приобретет темно-красный цвет — не дайте ей пригореть. Добавьте измельченный чеснок, имбирь и белые части зеленого лука. Обжаривайте еще 30 секунд, пока на кухне не появится потрясающий запах.
5
Обжарка дыни
Добавьте нарезанную зимнюю дыню и древесные грибы в вок. Перемешайте все вместе и обжаривайте 2 минуты — края дыни должны начать становиться полупрозрачными и выделять немного влаги. Если вок выглядит сухим, добавьте столовую ложку воды.
6
Соединение и завершение
Верните свинину в вок и быстро перемешайте все. Влейте подготовленный соус и обжаривайте еще минуту, пока соус не загустеет и не покроет все красивым блеском. Добавьте приготовленную рисовую лапшу и зеленые части зеленого лука. Перемешайте все вместе в течение 1–2 минут, пока лапша не впитает соус. Снимите с огня, полейте кунжутным маслом и подавайте немедленно.
