Wintermelone mit Holzohren und Nudeln nach Sichuan-Art

Ein lebhaftes Sichuan-Gericht mit zarten Wintermelonenscheiben, kaubaren Holzohr-Pilgen und seidigen Reisnudeln in einer würzig-süß-sauren Sauce. Trotz des Namens enthält dieses Klassiker keine Fische - der 'Fischduft' entsteht durch eine magische Mischung aus Aromaten und Chili-Bohnenpaste, die Schichten von Umami, Wärme und Frische erzeugt.

35 Min.

Mittel

0 Favoriten

Wintermelone mit Holzohren und Nudeln nach Sichuan-Art

Geschichte

Yuxiang ist eines der beliebtesten Aromaprofile der Sichuan-Küche - im Wesentlichen ein ausgewogener Tanz zwischen süß, sauer, salzig und scharf. Der Name bedeutet 'Fischduft', aber lassen Sie sich nicht täuschen: Hier gibt es keinen Fisch. Stattdessen entsteht die Magie durch die Kombination von Knoblauch, Ingwer, Frühlingszwiebeln und Chili-Bohnenpaste zu etwas, das irgendwie das Meer evoziert, ohne Meeresfrüchte. Wintermelone (auch Changua oder Fuzzy Melon genannt) hat eine milde, gurkenartige Süße, die die ganze Soßengutheit wunderschön aufsaugt.

Zutaten

Wintermelone (Changua oder Fuzzy Melon) 300g, dünn geschnitten

getrocknete Holzohr-Pilze 15g, eingeweicht und geschnitten

breite Reisnudeln 100g, gekocht bis sie biegsam sind

Hackfleisch vom Schwein 80g

Knoblauch 3 Zehen, gehackt

Ingwer 1 Zoll, fein gerieben

Frühlingszwiebeln 3, weiße und grüne Teile getrennt

Sichuan Chili-Bohnenpaste (Doubanjiang) 1,5 Esslöffel

helle Sojasauce 1 Esslöffel

Reisessig 1 Esslöffel

Zucker 1 Teelöffel

Sesamöl 1 Teelöffel

Pflanzenöl 2 Esslöffel

Maisstärke-Gemisch 1 Esslöffel (1 TL Stärke + 2 TL Wasser)

Anleitung

1

Zutaten vorbereiten

Die getrockneten Holzohr-Pilze 20 Minuten in warmem Wasser einweichen, bis sie vollständig aufgequollen sind, dann abtropfen lassen und in dünne Streifen schneiden. Die Reisnudeln nach Packungsanweisung garen, bis sie gerade zart sind, dann abtropfen lassen und beiseitestellen. Die Wintermelone in dünne, gleichmäßige Streifen von etwa 3 Zoll Länge schneiden - Sie sollten dünn genug sein, um schnell zu garen, aber dick genug, um ihre Form zu behalten.

2

Die Sauce zubereiten

In einer kleinen Schüssel die Sojasauce, den Reisessig, den Zucker und das Maisstärke-Gemisch vermengen. Gut umrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Dies ist Ihre Geschmacksbrücke - süß, sauer und würzig in einem. Stellen Sie es neben den Herd, denn Sie müssen es vor dem Hinzufügen noch einmal umrühren.

3

Das Schweinefleisch anbraten

Erhitzen Sie 1 Esslöffel Pflanzenöl in einem Wok oder einer großen Pfanne bei starker Hitze, bis es schimmert. Geben Sie das Hackfleisch hinzu und zerbröseln Sie es mit einem Spatel. Garen Sie es, bis es leicht gebräunt und an den Rändern knusprig ist, etwa 3 Minuten. Nehmen Sie das Fleisch und seinen Saft aus dem Wok und stellen Sie es beiseite.

4

Die Aromaten anbraten

Geben Sie den restlichen Esslöffel Öl in den Wok, dann die Sichuan Chili-Bohnenpaste. Unter ständigem Rühren etwa 30 Sekunden anbraten, bis die Paste duftet und das Öl tiefrot wird - lassen Sie es nicht verbrennen. Geben Sie den gehackten Knoblauch, Ingwer und die weißen Teile der Frühlingszwiebeln hinzu. Noch weitere 30 Sekunden anbraten, bis die Küche herrlich duftet.

5

Die Melone andünsten

Geben Sie die geschnittene Wintermelone und die Holzohr-Pilze in den Wok. Heben Sie alles zusammen und braten Sie es 2 Minuten an - die Melon sollte an den Rändern durchsichtig werden und etwas Feuchtigkeit abgeben. Wenn der Wok trocken aussieht, spritzen Sie einen Esslöffel Wasser hinein.

6

Kombinieren und Fertigstellen

Geben Sie das Schweinefleisch zurück in den Wok und heben Sie alles kurz um. Gießen Sie die zubereitete Sauce ein und braten Sie weitere Minute an, bis die Sauce eindickt und alles wunderschön überzieht. Geben Sie die gekochten Reisnudeln und die grünen Teile der Frühlingszwiebeln hinzu. Heben Sie alles 1-2 Minuten zusammen, bis die Nudeln die Sauce aufsaugen. Vom Herd nehmen, mit Sesamöl beträufeln und sofort servieren.