Fisch- und Garnelen-Eierwickel
Zarte Fisch- und Garnelenfüllung in zarten Eierwickeln, gedämpft bis zur Perfektion und mit einer würzigen Dipsauce serviert. Ein eleganter kantonesischer Dim Sum Klassiker, der zu Hause überraschend einfach zuzubereiten ist.
Geschichte
Diese zarten Rollen präsentieren die frischen Meeresfrüchte, mit seidigen Eierwickeln, die eine würzige Fisch- und Garnelenmischung umschließen. Perfekt als leichter Appetitanreger oder Dim Sum Auswahl.
Zutaten
Weßes Fischfilet zum Mahlen (wie Tilapia oder Kabeljau)
200g
Geschälte Garnelen, entdarmt und fein gehackt
150g
Eier
3 große
Frühlingszwiebeln, nur die weißen Teile, fein gehackt
2 Esslöffel
Frischer Ingwer, geschält und gerieben
1 Esslöffel
Sesamöl
1 Teelöffel
Salz
½ Teelöffel
Weißer Pfeffer
¼ Teelöffel
Speisestärke
1 Esslöffel
Pflanzenöl
1 Esslöffel für die Sauce
Helle Sojasauce
2 Esslöffel zum Dippen
Wasser
2 Esslöffel für die Sauce
Anleitung
1
Füllung zubereiten
In einer großen Schüssel das gemahlene Fischfleisch mit den gehackten Garnelen vermischen. Frühlingszwiebeln, geriebenen Ingwer, Sesamöl, Salz, weißen Pfeffer und Speisestärke hinzufügen. Vorsichtig mischen, bis die Mischung leicht klebrig und zusammenhängend wird, etwa 2 Minuten. Beiseite stellen.
2
Eierwickel zubereiten
Die Eier in einer flachen Schüssel mit einer Prise Salz verquirlen. Eine antihaftpfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze erhitzen. Etwa 2 Esslöffel vom verquirlten Ei in die Pfanne gießen, schnell neigen, um es zu einem dünnen Kreis auszubreiten. Etwa 30 Sekunden kochen, bis der Boden fest ist, aber oben noch leicht feucht. Auf einen Teller gleiten lassen. Mit den restlichen Eiern wiederholen, um 6-8 Wickel zu machen.
3
Zusammenstellen und dämpfen
Etwa 2 Esslöffel der Fisch-Garnelen-Füllung in einer Linie über das untere Drittel jedes Eierwickels geben. Fest aufrollen, dabei die Seiten einschlagen. Die Rollen mit der Naht nach unten auf einem hitzfesten Teller anordnen. Über kochendem Wasser 8-10 Minuten dämpfen, bis die Füllung durchgegart ist.
4
Dipsauce zubereiten
Während die Rollen dämpfen, die helle Sojasauce mit dem Pflanzenöl und Wasser in einer kleinen Servierschüssel mischen. Nach Belieben mit ein paar Tropfen Sesamöl garnieren.
5
Servieren
Die Eierwickel vorsichtig aus dem Dampfgarer nehmen. 1-2 Minuten abkühlen lassen, dann jede Rolle diagonal in zwei Hälften schneiden. Warm mit der Dipsauce servieren.
