생선 새우 계란말이
부드러운 생선과 새우 속을 얇은 계란 피로 감싸 찜통에서 완벽하게 쪄내고, 짭조름한 디핑 소스와 함께 냅니다. 집에서 만들기 의외로 간단한 우아한 광동식 딤섬 클래식입니다.
이야기
이 부드러운 말이 요리는 실크 같은 계란 피가 짭조름한 생선과 새우 혼합물을 감싸 바다의 신선한 풍미를 보여줍니다. 가벼운 전채 요리나 딤섬 코스에 완벽합니다.
재료
흰살생선 필레 다진 것 (틸라피아 또는 대구)
200g
새우, 껍질 벗기고 등 내장 제거 후 곱게 다진 것
150g
계란
큰 것 3개
대파, 흰 부분만 곱게 다진 것
2큰술
생강, 껍질 벗겨 간 것
1큰술
참기름
1작은술
소금
½작은술
후춧가루
¼작은술
녹말가루
1큰술
식용유
소스용 1큰술
진간장
디핑용 2큰술
물
소스용 2큰술
조리 방법
1
소 준비하기
큰 그릇에 다진 생선과 다진 새우를 섞습니다. 대파, 간 생강, 참기름, 소금, 후춧가루, 녹말가루를 넣습니다. 혼합물이 약간 끈기가 생기고 잘 뭉쳐질 때까지 약 2분간 부드럽게 섞습니다. 따로 둡니다.
2
계란 피 만들기
얕은 그릇에 계란과 소금 약간을 넣고 풉니다. 중약불로 달궈진 코팅 프라이팬에 푼 계란 약 2큰술을 붓고, 빠르게 기울여 얇은 원형으로 펴줍니다. 약 30초간 바닥이 익고 윗면이 약간 젖은 상태가 될 때까지 굽습니다. 접시에 슬라이드하여 옮깁니다. 남은 계란으로 같은 방법으로 6-8장의 피를 만듭니다.
3
말아서 찌기
각 계란 피 아래쪽 1/3 지점에 생선-새우 소 약 2큰술을 가로로 놓습니다. 옆면을 안으로 접어 넣으며 단단하게 말아줍니다. 말이 요리를 접는 면이 아래로 가게 열에 견디는 접시에 담습니다. 끓는 물 위에서 소가 완전히 익을 때까지 8-10분간 찝니다.
4
디핑 소스 만들기
찌는 동안 작은 서빙 그릇에 진간장, 식용유, 물을 섞습니다. 원하면 참기름을 몇 방울 떨어뜨려 마무리합니다.
5
서빙
찜통에서 계란말이를 조심스럽게 꺼냅니다. 1-2분간 식힌 뒤, 각 말이를 대각선으로 반 자릅니다. 따뜻할 때 디핑 소스와 함께 냅니다.
