لفائف البيض بالسمك والروبيان
حشوة طرية من السمك والروبيان ملفوفة في أغلفة بيض رقيقة، مطهوة بالبخار حتى الكمال ومقدمة مع صلصة غمس لذيذة. كلاسيكية كانتونية أنيقة من الديم سوم من المدهش أنها سهلة التحضير في المنزل.
القصة
تعرض هذه اللفائف الرقيقة نكهات البحر الطازجة، مع أغلفة بيض حريرية تحتضن خليط السمك والروبيان اللذيذ. مثالية كمقبلات خفيفة أو كجزء من مائدة الديم سوم.
المكونات
فيليه سمك أبيض مفروم (مثل البلطي أو القد)
200g
روبيان مقشر ومنظف ومفروم ناعماً
150g
بيض
3 كبيرة
بصل أخضر، الجزء الأبيض فقط، مفروم ناعماً
2 ملعقة كبيرة
زنجبيل طازج، مقشر ومبشور
1 ملعقة كبيرة
زيت السمسم
1 ملعقة صغيرة
ملح
½ ملعقة صغيرة
فلفل أبيض
¼ ملعقة صغيرة
نشا الذرة
1 ملعقة كبيرة
زيت نباتي
1 ملعقة كبيرة للصلصة
صلصة صويا خفيفة
2 ملعقة كبيرة للغمس
ماء
2 ملعقة كبيرة للصلصة
الخطوات
1
تحضير الحشوة
في وعاء كبير، اخلط السمك المفروم والروبيان المفروم. أضف البصل الأخضر، الزنجبيل المبشور، زيت السمسم، الملح، الفلفل الأبيض، ونشا الذرة. اخلط برفق حتى يصبح الخليط لزجاً قليلاً ومتماسكاً، حوالي دقيقتين. اتركه جانباً.
2
تحضير أغلفة البيض
اخفق البيض في وعاء ضحل مع رشة ملح. سخن مقلاة غير لاصقة على نار متوسطة منخفضة. اسكب حوالي 2 ملعقة كبيرة من البيض المخفوق في المقلاة، أملها بسرعة لينتشر على شكل دائرة رقيقة. اطبخ لمدة 30 ثانية تقريباً حتى يتماسك الأسفل لكنه لا يزال رطباً قليلاً من الأعلى. انقله إلى طبق. كرر مع البيض المتبقي لصنع 6-8 أغلفة.
3
التجميع والطهي بالبخار
ضع حوالي 2 ملعقة كبيرة من حشوة السمك والروبيان في خط عبر الثلث السفلي من كل غلاف بيض. لف بإحكام، مع طي الجوانب أثناء اللف. رتب اللفائف بحيث يكون الجهة المفتوحة للأسفل في طبق مقاوم للحرارة. اطبخ بالبخار فوق ماء مغلي لمدة 8-10 دقائق حتى تنضج الحشوة تماماً.
4
تحضير صلصة الغمس
بينما تطهى اللفائف بالبخار، اخلط صلصة الصويا الخفيفة مع الزيت النباتي والماء في وعاء تقديم صغير. زين ببضع قطرات من زيت السمسم إذا رغبت.
5
التقديم
أزل لفائف البيض بعناية من الوعاء البخاري. اتركها تبرد لمدة 1-2 دقيقة، ثم قطع كل لفافة إلى نصفين بشكل قطري. قدمها دافئة مع صلصة الغمس على الجانب.
