الباذنجان بنكهة السمك (يو شيانغ تشيه تسو)
قطّع الباذنجان إلى قطع وضعه في الميكروويف لإخراج الرطوبة. اخلطه مع تتبيلة "نكهة السمك" وصلصة حلوة وحامضة وحارة، ثم ضعه في الميكروويف حتى يسخن تماماً. رشّ فوقه زيت السمسم وزيّنه بالكزبرة.
المكونات
الباذنجان (مغسول، مقشر، ومقطع إلى قطع)
4 (حوالي 450 غم)
الزيت
2 ملعقة كبيرة
زيت السمسم (للتتبيل)
2 ملعقة صغيرة
نشا الذرة (مخلوط مع الماء لعمل خليط)
1 ملعقة صغيرة
الكزبرة (مفرومة)
2
خل تشنجيانغ
2 ملعقة كبيرة
سكر بني فاتح
2 ملعقة كبيرة
دوبانجيانغ سيتشوان الحار (ملعقة ممتلئة)
1 ملعقة صغيرة
مسحوق الدجاج (اختياري)
1/2 ملعقة صغيرة
صلصة الصويا
1 ملعقة كبيرة
ثوم مفروم
2 ملعقة صغيرة
زنجبيل مفروم
1 ملعقة صغيرة
البصل الأخضر (مكعبات صغيرة)
1
الخطوات
1
تحضير الباذنجان
اغسل الباذنجان واقطع السيقان. بالتناوب من الأعلى إلى الأسفل، قشر شرائط من القشرة الخارجية. اقطع الباذنجان إلى قطع بطول 5 سم (2 بوصة)، ثم اقطع كل قطعة من المنتصف طوليًا واقطع كل نصف إلى 3 شرائح. لف كل زوج من قطع الباذنجان المحضرة في غلاف بلاستيكي وضعها على جوانب متقابلة من قرص الميكروويف الدوار؛ ضعها في الميكروويف على حرارة عالية لمدة 5 دقائق. أخرجها، اتركها لمدة 5 دقائق، انزع الغلاف، وضعها في مصفاة لتصفية الرطوبة الزائدة.
2
تحضير المكونات
جهز خليط النكهة العطرية على الطريقة السمكية، وخليط التوابل، وخليط نشا الذرة.
3
الطبخ (طريقة القدر العادية)
سخن الزيت في قدر ضحل بسعة 2 لتر على نار عالية لمدة 2 دقيقة. أضف خليط النكهة العطرية على الطريقة السمكية واطبخ على نار عالية لمدة 2 دقيقة. اخلط التوابل وخليط نشا الذرة واطبخ على نار عالية لمدة 1 دقيقة. أضف الباذنجان بعناية، ضع الصلصة فوقه بملعقة، واطبخ على نار عالية لمدة 1 دقيقة إضافية. رش زيت السمسم، انثر الكزبرة فوقه، وقدّم.
4
الطبخ (طريقة مقلاة الشوي)
سخن مقلاة الشوي مسبقًا على نار عالية لمدة 5 دقائق. أضف الزيت وخليط النكهة العطرية على الطريقة السمكية وقلّب لتغطية. صب خليط التوابل. أضف الباذنجان بعناية، غطِّ، وسخن على نار عالية لمدة 2 دقيقة. ادفع الباذنجان نحو حواف المقلاة، تاركًا المنتصف فارغًا. صب خليط نشا الذرة، حرّك، وسخن على نار عالية لمدة 1 دقيقة. قلّب الباذنجان مع الصلصة، رش زيت السمسم، انثر الكزبرة، ضعه في الطبق، وقدّم.
