魚香茄子（ユーシャンチエズ）
茄子を一口大に切り、電子レンジで水分を抜く。魚香調味料と甘酢辛いタレを合わせて、電子レンジでしっかり加熱する。胡麻油をかけ、パクチーを添える。
材料
茄子（洗い、皮をむき、切り分けたもの）
4 (about 450 g)
油
2 tbsp
ごま油（仕上げ用）
2 tsp
片栗粉（水で溶いて水溶き片栗粉にする）
1 tsp
パクチー（刻んだもの）
2
鎮江黒酢
2 tbsp
薄茶色の砂糖
2 tbsp
四川風辛口豆瓣醤（山盛り）
1 tsp
鶏ガラスープの素（任意）
1/2 tsp
醤油
1 tbsp
みじん切りのにんにく
2 tsp
みじん切りの生姜
1 tsp
ねぎ（角切り）
1
作り方
1
茄子を準備する
茄子を洗い、ヘタを切り取る。上から下に向かって交互に外皮の帯を剥く。茄子を5cm（2インチ）の長さに切り、各切りを縦半分にし、各半分を3枚に切る。準備した茄子の各ペアをラップで包み、電子レンジのターンテーブルの両側に置く；強で5分加熱する。取り出し、5分そのまま置き、ラップをはずし、水気を切るためにザルに置く。
2
材料を準備する
魚香風味調味料、合わせ調味料、水溶き片栗粉を用意しておく。
3
調理（通常の鍋での方法）
2リットルの浅い鍋に油を入れ、強で2分加熱する。魚香風味調味料を加え、強で2分炒める。調味料と水溶き片栗粉を混ぜ、強で1分煮る。茄子を慎重に加え、上からソースをかけ、強でさらに1分煮る。ごま油を回しかけ、パクチーを散らし、提供する。
4
調理（グリルパンの方法）
グリルパンを強で5分予熱する。油と魚香風味調味料を加え、全体に絡めるように炒める。合わせ調味料を注ぐ。茄子を慎重に加え、蓋をし、強で2分加熱する。茄子をパンの端に寄せ、中央を空ける。水溶き片栗粉を注ぎ、かき混ぜ、強で1分加熱する。茄子をソースと合わせ、ごま油を回しかけ、パクチーを散らし、皿に盛り付けて提供する。
