Aubergine nach Fisch-Duft-Art (Yu Xiang Qie Zi)
Die Aubergine in Stücke schneiden und in der Mikrowelle erhitzen, um die Feuchtigkeit herauszuziehen. Mit fischduftender Würze und einer süß-sauer-scharfen Soße vermengen und erneut in der Mikrowelle erhitzen, bis alles durchgewärmt ist. Mit Sesamöl beträufeln und mit Koriander garnieren.
Zutaten
Aubergine (gewaschen, geschält und in Stücke geschnitten)
4 (etwa 450 g)
Öl
2 EL
Sesamöl (zum Beträufeln)
2 TL
Speisestärke (mit Wasser zu einer Aufschlämmung verrührt)
1 TL
Koriander (gehackt)
2
Zhenjiang-Essig
2 EL
heller brauner Zucker
2 EL
scharfer Sichuan-Doubanjiang (gehäuft)
1 TL
Hühnerpulver (optional)
1/2 TL
Sojasauce
1 EL
fein gehackter Knoblauch
2 TL
fein gehackter Ingwer
1 TL
Frühlingszwiebel (gewürfelt)
1
Anleitung
1
Die Aubergine vorbereiten
Die Auberginen waschen und die Stiele abschneiden. Abwechselnd von oben nach unten Streifen der äußeren Schale abschälen. Die Auberginen in 5 cm (2 Zoll) lange Stücke schneiden, dann jedes Stück der Länge nach halbieren und jede Hälfte in 3 Scheiben schneiden. Jedes Paar vorbereiteter Auberginenstücke in Frischhaltefolie wickeln und auf gegenüberliegenden Seiten des Mikrowellen-Drehtellers platzieren; 5 Minuten bei hoher Leistung in der Mikrowelle erhitzen. Herausnehmen, 5 Minuten ruhen lassen, auswickeln und in ein Sieb zum Abtropfen der überschüssigen Feuchtigkeit setzen.
2
Die Komponenten vorbereiten
Die Fisch-Duft-Aromamischung, die Gewürzmischung und die Speisestärke-Aufschlämmung bereithalten.
3
Kochen (Standardtopf-Methode)
Das Öl in einem flachen 2-Liter-Topf 2 Minuten bei hoher Hitze erhitzen. Die Fisch-Duft-Aromamischung hinzufügen und 2 Minuten bei hoher Hitze garen. Die Gewürze und die Speisestärke-Aufschlämmung einrühren und 1 Minute bei hoher Hitze garen. Vorsichtig die Aubergine hinzufügen, die Sauce darüber löffeln und 1 weitere Minute bei hoher Hitze garen. Mit dem Sesamöl beträufeln, den Koriander darüber streuen und servieren.
4
Kochen (Grillpfannen-Methode)
Eine Grillpfanne 5 Minuten bei hoher Hitze vorheizen. Das Öl und die Fisch-Duft-Aromamischung hinzufügen und schwenken, um alles zu benetzen. Die Gewürzmischung hineingießen. Vorsichtig die Aubergine hinzufügen, abdecken und 2 Minuten bei hoher Hitze erhitzen. Die Aubergine zum Rand der Pfanne schieben, sodass die Mitte frei bleibt. Die Speisestärke-Aufschlämmung hineingießen, umrühren und 1 Minute bei hoher Hitze erhitzen. Die Aubergine mit der Sauce schwenken, mit dem Sesamöl beträufeln, mit dem Koriander bestreuen, auf einen Teller geben und servieren.
