Aubergine au parfum de poisson (Yu Xiang Qie Zi)

Name: Aubergine au parfum de poisson (Yu Xiang Qie Zi)
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Ingredients: 4 (environ 450 g) Aubergine (lavée, pelée et coupée en segments); 2 c. à soupe Huile; 2 c. à café Huile de sésame (pour arroser); 1 c. à café Fécule de maïs (mélangée à de l'eau pour faire un slurry); 2 Coriandre (hachée); 2 c. à soupe Vinaigre de Zhenjiang; 2 c. à soupe Cassonade blonde; 1 c. à café Doubanjiang épicé du Sichuan (bombée); 1/2 c. à café Poudre de poulet (facultatif); 1 c. à soupe Sauce soja; 2 c. à café Ail émincé; 1 c. à café Gingembre émincé; 1 Oignon vert (en dés)

Coupez l'aubergine en morceaux et passez au micro-ondes pour en extraire l'humidité. Mélangez avec l'assaisonnement aux parfums de poisson et une sauce sucrée, aigre et épicée, puis passez au micro-ondes jusqu'à ce que le tout soit chaud. Arrosez d'huile de sésame et garnissez de coriandre.

30 min

Facile

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Aubergine au parfum de poisson (Yu Xiang Qie Zi)

Ingrédients

Aubergine (lavée, pelée et coupée en segments) 4 (environ 450 g)

Huile 2 c. à soupe

Huile de sésame (pour arroser) 2 c. à café

Fécule de maïs (mélangée à de l'eau pour faire un slurry) 1 c. à café

Coriandre (hachée) 2

Vinaigre de Zhenjiang 2 c. à soupe

Cassonade blonde 2 c. à soupe

Doubanjiang épicé du Sichuan (bombée) 1 c. à café

Poudre de poulet (facultatif) 1/2 c. à café

Sauce soja 1 c. à soupe

Ail émincé 2 c. à café

Gingembre émincé 1 c. à café

Oignon vert (en dés) 1

Instructions

Préparer l'aubergine

Lavez les aubergines et coupez les tiges. En alternant de haut en bas, pelez des bandes de la peau extérieure. Coupez les aubergines en segments de 5 cm (2 pouces), puis coupez chaque segment en deux dans la longueur et chaque moitié en 3 tranches. Enveloppez chaque paire de morceaux d'aubergine préparée dans du film plastique et placez-les de chaque côté du plateau tournant du four à micro-ondes ; faites cuire à puissance maximale pendant 5 minutes. Retirez, laissez reposer 5 minutes, déballez et placez dans une passoire pour égoutter l'excès d'humidité.

Préparer les composants

Ayez à portée de main le mélange aromatique au parfum de poisson, le mélange d'assaisonnement et le slurry de fécule de maïs.

Cuire (méthode au faitout classique)

Faites chauffer l'huile dans un faitout peu profond de 2 litres à feu vif pendant 2 minutes. Ajoutez le mélange aromatique au parfum de poisson et faites cuire à feu vif pendant 2 minutes. Incorporez les assaisonnements et le slurry de fécule de maïs et faites cuire à feu vif pendant 1 minute. Ajoutez délicatement l'aubergine, nappez de sauce par-dessus et faites cuire à feu vif pendant 1 minute supplémentaire. Arrosez d'huile de sésame, parsemez de coriandre et servez.

Cuire (méthode à la poêle-gril)

Préchauffez une poêle-gril à feu vif pendant 5 minutes. Ajoutez l'huile et le mélange aromatique au parfum de poisson et faites sauter pour enrober. Versez le mélange d'assaisonnement. Ajoutez délicatement l'aubergine, couvrez et faites chauffer à feu vif pendant 2 minutes. Poussez l'aubergine vers les bords de la poêle en laissant le centre dégagé. Versez le slurry de fécule de maïs, remuez et faites chauffer à feu vif pendant 1 minute. Mélangez l'aubergine avec la sauce, arrosez d'huile de sésame, parsemez de coriandre, dressez dans les assiettes et servez.