سيقان اللفت على الطريقة الصينية (نكهة السمك)
طبق من سيتشوان يتميز بنكهة حلوة خفيفة، ولاذعة، وحارة قليلاً. تُقلَّى سيقان اللفت الزيتي وتُنهي بصلصة يوشيانيغ (ذات نكهة السمك) الكلاسيكية.
المكونات
سيقان اللفت (بعد إزالة الجذور والألياف الصلبة، وغسلها، وتقطيعها إلى قطع طولها 5 سم)
حسب الرغبة
زيت الفول السوداني
حسب الرغبة
صلصة الصويا (للصلصة)
حسب الرغبة
الخل (للصلصة)
حسب الرغبة
السكر (للصلصة)
حسب الرغبة
فلفل حريف مخلل (لاستخراج الزيت الأحمر)
حسب الرغبة
ملح ناعم (للصلصة)
حسب الرغبة
زنجبيل (مفروم ناعم)
حسب الرغبة
البصل الأخضر (مفروم ناعم)
حسب الرغبة
الثوم (مفروم ناعم)
حسب الرغبة
نشا الذرة (مذاب في الماء للصلصة)
حسب الرغبة
الغلوتامات أحادية الصوديوم (MSG) (للصلصة)
حسب الرغبة
نبيذ شاوشينغ للطبخ (للصلصة)
حسب الرغبة
الخطوات
1
تحضير المكونات
انزع الجذور والألياف الصلبة من سيقان اللفت، واغسلها جيدًا، وقطّعها إلى قطع طولها 5 سم. افرم الزنجبيل والبصل الأخضر والثوم فرمًا ناعمًا.
2
تحضير الصلصة
في وعاء صغير، اخلط صلصة الصويا، ونبيذ شاوشينغ للطبخ، والغلوتامات أحادية الصوديوم (MSG)، والسكر، والخل، والملح الناعم، والزنجبيل المفروم، والبصل الأخضر المفروم، والثوم المفروم، ومزيج نشا الذرة مع الماء لتحضير الصلصة.
3
القلي السريع
ضع مقلاة الووك على النار، وأضف زيت الفول السوداني، وسخّنها حتى تصل إلى نحو 80% من درجة الحرارة. أضف سيقان اللفت وقلّبها بسرعة لبضع مرات، ثم صفِّ الماء الزائد. في مقلاة ووكر أخرى، قلّب الفلفل الحريف المخلل حتى يخرج زيته الأحمر، ثم أضف سيقان اللفت المقلية مسبقًا، واسكب الصلصة المحضّرة، وقلّب بسرعة لتغطيها الصلصة، وقدّمها فورًا.
